Lody z czarnymi porzeczkami

Lody przygotowuję bez względu na pogodę….więc nawet gdy na dworze jest ziąb, pada deszcz czy wieje wiatr lody nam smakują zawsze 🙂 

Do przygotowania tych lodów nie potrzebujecie maszynki do lodów, do uzyskania smaku możecie użyć dżemu z czarnych porzeczek lub tak jak w przepisie syropu porzeczkowego. Jeżeli dodacie dżem, w lodach będą widoczne kawałki owoców, więc jeśli wolicie lody bez drobinek polecam użycie syropu. 


Składniki :

( na ok. 1 litr lodów ) 

320 ml śmietanki kremówki 30%

2 jajka ( sparzone wrzątkiem )

150g cukru

1 łyżka przegotowanej gorącej wody

 

Dodatkowo : 

2 szklanki  czarnych porzeczek

pół szklanki cukru  

Sposób przygotowania : 

Zaczynamy od przygotowania esencji porzeczkowej . Owoce umieszczamy w rondelku i zasypujemy cukrem . Gdy puszczą sok wstawiamy na gaz i gotujemy mieszając od czasu do czasu . Gotujemy porzeczki kilka minut do czasu aż owoce się rozpadną  a sok będzie lekko gęsty . Całość przecieramy przez sito . Pestki i skórki wyrzucamy . Gęsty sok porzeczkowy odstawiamy do wystudzenia . 

 

Przygotowujemy 3 miski . W jednej umieszczamy śmietankę , w drugiej białka a w trzeciej żółtka .

Do żółtek dodajemy 70g cukru i 1 łyżkę gorącej wody . Miksujemy aż masa będzie biała i puszysta .

Białka ubijamy na sztywno , pod koniec ubijania dodajemy resztę cukru i ubijamy dalej .

Śmietankę także ubijamy na sztywno. ( należy uważać by nie przebić śmietanki, jest dobrze ubita, gdy mikser pozostawia w masie wyraźne wzorki ) 

Do żółtek dodajemy stopniowo po łyżce ubitego białka i mieszamy delikatnie trzepaczką . Następnie dodajemy śmietankę , również stopniowo i delikatnie mieszamy . Na końcu dodajemy gęsty i ostudzony sok porzeczkowy ( smak możemy regulować ) , powoli mieszamy i przekładamy do pojemniczka . Wychodzi ok. 1 litra lodów . Zamrażamy min. 3 godz. . Z racji , że używamy surowych jajek należy lody zjeść w ciągu tygodnia .


Smacznego ! 


Dżem z czarnych porzeczek

Czarne porzeczki jak i reszta jej pokrewnych owoców posiadają bardzo dużą ilość pektyn, które w naturalny sposób zagęszczają nasze przetwory. Dżem z czarnych porzeczek przygotowuje się szybko i bezproblemowo. W odróżnieniu do konfitur, dżem zagotowujemy tylko raz, większość owoców jest w całości, zanurzona w galaretowatej masie a zawartość cukru jest zdecydowanie mniejsza. Do owoców czarnych porzeczek możecie dodać praktycznie każdy inny owoc, który będzie przełamywał ich smak, doskonałe są z jagodami, malinami czy truskawkami. Ja podaję Wam przepis bazowy, który możecie dowolnie modyfikować.  


Składniki :

( na słoiczki o pojemności : 3x 250 ml i 3x 150 ml ) 

1 kg czarnych porzeczek

0,5 kg cukru 

Sposób przygotowania :

Owoce oczyszczamy i płuczemy. Przekładamy do garnka, zasypujemy cukrem i wstawiamy na gaz. Gotujemy na małym ogniu, często mieszając. Kiedy większość owoców się rozpadnie, cukier rozpuści a konsystencja będzie galaretowata dżem jest gotowy. 

Po wystudzeniu przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy. 


Smacznego ! 

Maślankowe ciasto z agrestem i czarną porzeczką

W minionym tygodniu od mojej sąsiadki dostałam miseczkę agrestu i czarnej porzeczki. Z większości porzeczek zrobiłam dżem, ale agrest musiał wylądować w placku 🙂 

Świetny przepis na wilgotne i bardzo puszyste ciasto znalazłam TUTAJ, dodatek kwaśnych owoców i słodka kokosowa kruszonka to połączenie doskonałe. Nic dziwnego, że w ciągu jednego weekendu robiłam je już dwukrotnie. 

Polecam serdecznie ! 


Składniki :

( blacha o wymiarach 22×33 cm ) 

1 szklanka maślanki ( 250 ml )

2,5 szklanki mąki pszennej

3 jajka

3/4 szklanki cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

0,5 szklanki oleju

300g agrestu

100g czarnej porzeczki

Kruszonka :

3 łyżki wiórków kokosowych

3/4 szklanki mąki

100g masła

0,5 szklanki cukru

Sposób przygotowania :

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania dolewamy maślankę i olej. 

Do masy jajecznej wsypujemy przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Łączymy. 

Ciasto przelewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównujemy. Na cieście układamy umyte i oczyszczone z szypułek owoce. 

Składniki kruszonki łączymy razem tworząc okruchy. Gotową kruszonkę wysypujemy na wierzch ciasta. 

Całość pieczemy w 180ºC przez 45 minut. 


Smacznego ! 

Konfitura wiśniowa z truskawką i porzeczką

Od jakiegoś czasu namiętnie trwa u mnie akcja zamykania lata w słoiczki 😉 Pokaźna kolekcja zbiera się na półeczkach w piwnicy a przetworów z każdym dniem przybywa. 

Z wielu kilogramów wiśni zerwanych z drzewka mojej sąsiadki powstały między innymi takie oto konfitury 🙂 Ja dodałam do nich trochę zamrożonych wcześniej truskawek i dla podkręcenia smaku i zagęszczenia konfitury, dwie szklanki czerwonej porzeczki. 

Z podanych składników zrobiłam 3 słoiczki po 250g i 3 słoiczki po 150g

Polecam serdecznie 🙂 


Składniki :

2 kg wiśni

800g truskawek ( użyłam mrożonych )

400g czerwonej porzeczki

2,5 szklanki cukru 

Sposób przygotowania :

Wiśnie drylujemy. Umieszczamy w garnku i wstawiamy na mały ogień. Smażymy kilka minut po czym dodajemy truskawki i czerwone porzeczki. Całość smażymy około 15 minut często mieszając. Po tym czasie owoce zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 12 godzin. 

Następnego dnia lub po upływie 12 godzin konfiturę ponownie umieszczamy na ogniu. Doprowadzamy do wżenia często mieszając. Dodajemy cukier i smażymy przez 15 minut. Konfiturę należy często mieszać, gdyż po dodaniu cukru bardzo łatwo o przypalenie. Ponownie odstawiamy na 12 godzin. 

Po upływie danego czasu i gdy konfitura ostygnie sprawdzamy konsystencję. Jeżeli jest wystarczająco gęsta możemy przełożyć ją do słoiczków, jeżeli nie powtarzamy smażenie. 

Po umieszczeniu konfitury w wyparzonych słoiczkach, pasteryzujemy je przez 10-15 minut. 


Smacznego ! 

Sernik na zimno jagodowo-malinowy

Lipiec w tym roku jakoś nie daje się lubić pod względem pogodowym 😦

Na szczęście dzięki letnim owocom możemy sobie ten czas trochę osłodzić 😉

Ten sernik to wyśmienite połączenie jagód i malin. W oryginalnym przepisie jest spód wykonany z herbatników, ja wybrałam biszkopty. Całość ukoronowana galaretką i owocami. W sam raz na letnie przyjęcia. Polecam ! 


Składniki :

( forma o śr. 26cm )

180g biszkoptów

550g twarogu gęstego z wiaderka lub trzykrotnie mielonego

200g malin

150g jagód

4 łyżki cukru pudru

200ml śmietanki kremówki 30%

5 łyżeczek żelatyny

6 łyżek wody

1 galaretka wiśniowa lub malinowa

maliny i jagody do dekoracji 

Sposób przygotowania :

Spód formy wykładamy papierem do pieczenia i układamy na nim biszkopty. 

275g twarogu (połowę) miksujemy z 2 łyżkami cukru pudru. Jagody oczyszczamy i miksujemy blenderem na mus. Mus dodajemy do masy serowej. 2,5 łyżeczki żelatyny zalewamy 3 łyżkami wody, a następnie podgrzewamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce do czasu aż będzie rozpuszczona. Przestudzoną żelatynę mieszamy z masą serowo-jagodową. 100g zimnej śmietanki ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z masą. Masę jagodową wylewamy na biszkopty, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki by stężała. 

Podobnie postępujemy z masą malinową. Maliny jednak po utarciu blenderem należy przetrzeć przez sito by pozbyć się pestek.

Przygotowaną masę serowo-malinową wylewamy na stężałą warstwę jagodową. Ponownie wstawiamy do lodówki.

Galaretkę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Studzimy.

Na stężałym serniku układamy maliny i jagody. Całość zalewamy tężejącą galaretką i ponownie wstawiamy do lodówki najlepiej na cała noc. 


Smacznego ! 

Ogórki małosolne na sucho

Sposób na te ogórki przywędrował do nas z Rosji i cieszy się ostatnio wielkim powodzeniem. Małosolne uwielbiam a fakt, że robi się je błyskawicznie i potrzebują tyko doby by były gotowe, sprawia, że stałam się ich absolutną fanką 🙂

Korzystałam z przepisu Kasi.

Polecam Wam bardzo serdecznie !


Składniki :

1 kg drobnych ogórków gruntowych

kawałek korzenia chrzanu

3 baldachimy kopru

5 ząbków młodego czosnku

2 łyżeczki soli

niecała łyżka gorczycy

Sposób przygotowania :

Ogórki myjemy i zalewamy zimną wodą, pozostawiamy w niej na godzinę. 

Po godzinie ogórki wycieramy ręcznikiem papierowym i odcinamy końcówki. 

Tak przygotowane ogórki wkładamy do woreczka do żywności ( może być taki do mrożonek z zapięciem strunowym ). Do ogórków dodajemy obrany korzeń chrzanu, koper, pokrojony w plasterki czosnek, sól i gorczycę. 

Woreczek szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki na 4 godziny. Po 4 godzinach woreczek z ogórkami wyciągamy i odkładamy w ciepłe miejsce na 20 godzin.

Po tym czasie ogórki są gotowe 🙂


Smacznego !  

Mus malinowy

Lato rozpieszcza nas bogactwem witamin zawartych w letnich owocach i warzywach. Powinniśmy każdego dnia korzystać z tych dobrodziejstw i zajadać się tymi pysznościami 🙂 

Dzisiaj propozycja letniego deseru z udziałem słodkich i dojrzałych malin. Polecam bardzo serdecznie 🙂 


Składniki :

( na 3 małe i 4 duże pucharki )

600g świeżych malin

400 ml śmietanki kremówki 30%

3 łyżki cukru pudru ( lub więcej według upodobań )

3 czubate łyżeczki żelatyny 

0,5 szklanki mleka

200g herbatników lub biszkoptów kakaowych 

Sposób przygotowania :

W pucharkach umieszczamy pokruszone ciasteczka, ja użyłam resztek biszkoptu, który mi został po pieczeniu tortu. 

Maliny oczyszczamy ( kilka odkładamy do dekoracji ) i za pomocą blendera miksujemy. Powstały mus przecieramy przez sito, pozbywając się pestek. 

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnego mleka by napęczniała, a następnie rozpuszczamy w pozostałym mleku (gorącym). Mieszamy i odstawiamy do przestudzenia.

W dużej misce ubijamy na sztywno śmietanę, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Odkładamy 3-4 łyżki ubitej śmietany do dekoracji, a do reszty wlewamy przetarte maliny i rozpuszczoną żelatynę.  Mieszamy dokładnie. 

Gotowy mus przekładamy do przygotowanych pucharków. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc. 

Przed podaniem dekorujemy bitą śmietaną i malinami. 


Smacznego ! 

Zupa szparagowa z młodymi warzywami

Dzisiaj kończę tegoroczny sezon szparagowy…. Ta zupa jest idealnym pożegnaniem. Wiem, że  szparagi jeszcze można spotkać na targach i w sklepach, także zachęcam Was do przygotowania jej. Najlepsza jest następnego dnia, spokojnie można ją przygotować wieczorem, dzień przed podaniem. Jest przepyszna, polecam 🙂


Składniki :

( na 6-8 dużych porcji )

2 pęczki białych szparagów

4 l. wody

1 łyżeczka soli

1 listek laurowy

2 kulki ziela angielskiego

2 pęczki młodych warzyw ( marchew, seler, por, pietruszka ) 

0,5 kg młodych ziemniaków

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju rzepakowego

2 łyżki masła

sól, pieprz do smaku 

0,5 łyżeczki kurkumy

150 ml śmietanki kremówki 30%

natka pietruszki lub koperek do podania 

Sposób przygotowania :

Na początku przygotowujemy wywar ze szparagów. Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końce i za pomocą skrobaczki obieramy z łyka. Obrane szparagi odstawiamy a końcówki i łyka przekładamy do garnka, do którego wlewamy 4 litry wody.  Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, sól i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez 30 minut. Po ugotowaniu wywar przecedzamy i odstawiamy. 

W drugim garnku na rozgrzanym maśle i oleju podsmażamy posiekaną porę i poszatkowany czosnek. Dodajemy pokrojone w kostkę warzywa : marchew, seler, korzeń pietruszki. Smażymy przez 10 minut na wolnym ogniu często mieszając. 

Po tym czasie do warzyw wlewamy przecedzony wywar ze szparagów. Zagotowujemy.

Ziemniaki kroimy w kosteczkę, obrane szparagi kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy do zupy. Doprawiamy solą, pieprzem do smaku i dodajemy kurkumę. Gotujemy przez 20 minut do czasu, aż ziemniaki będą miękkie. 

Na koniec zupę zabielamy śmietanką lub jak ktoś woli mlekiem. Podajemy z natka pietruszki lub posiekanym koperkiem. 


Smacznego ! 

Ziemniaczana tarta z kurczakiem i szparagami

Szparagi są skarbnicą witamin i składników mineralnych, zapobiegają

powstawaniu groźnych chorób a poza tym są niskokaloryczne 🙂 Sezon na

nie powoli się kończy, dlatego kto jeszcze ich nie próbował, powinien jak

najszybciej to zmienić. 


Dziś polecam pyszną tartę, którą przygotujecie bez konieczności

zagniatania kruchego spodu. Jest wyśmienita ! 


Składniki :


Masło czosnkowe :

100g masła

sól, pieprz

2 ząbki czosnku

Na spód :

300g ugotowanych młodych ziemniaków

100g masła czosnkowego

szczypta mielonej papryki

szczypta świeżo mielonego pieprzu


Nadzienie :

1 cebula drobno posiekana

1 pierś kurczaka + 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka + 1 łyżka oleju 

300g zielonych szparagów

150 ml śmietanki 30%

sól, pieprz do smaku

4 jajka

125g sera mozzarella 

Sposób przygotowania :


Dzień wcześniej można ugotować ziemniaki w łupinach. 


Masło czosnkowe :


Masło umieszczamy w rondelku i roztapiamy. Do roztopionego masła

dodajemy sól, pieprz i przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszamy i

odstawiamy. 


Formę do tarty smarujemy masłem i wykładamy ugotowanymi i

pokrojonymi w plasterki ziemniakami. Warstwę ziemniaków smarujemy

masłem czosnkowym.

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200ºC i podpiekamy przez 15

minut. 


W tym czasie przygotowujemy nadzienie. 


Kurczaka kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju z dodatkiem

przyprawy do kurczaka. 


Umyte i pozbawione twardych końcówek szparagi blanszujemy przez 5

minut we wrzątku a następnie kroimy na mniejsze kawałki. 


W misce umieszczamy jajka, poszatkowaną cebulę, sól, pieprz i

śmietankę.

Wszystko razem mieszamy za pomocą rózgi kuchennej. 


Na podpieczonym ziemniaczanym spodzie umieszczamy usmażonego

kurczaka i szparagi. Całość zalewamy masą jajeczną. Na koniec

posypujemy serem mozzarella i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do

200ºC przez 30 minut, aż wierzch tarty ładnie się zarumieni. 


*Inspiracja 

Smacznego ! 

Placek drożdżowy serowo-truskawkowy

W sezonie truskawkowym nie może zabraknąć u mnie ciasta drożdżowego 🙂  Pojawia się albo w połączeniu z rabarbarem lub w formie małych drożdżówek z truskawkami. Tym razem drożdżowy placek połączony z masą serową i całym mnóstwem świeżych, pięknych i słodkich truskawek. Zniknął w oka mgnieniu 😉

Polecam serdecznie ! 


Składniki :

( na formę 35×45 cm )


Ciasto drożdżowe :

500g mąki pszennej ( + do oprószenia )

30g drożdży świeżych

150 ml mleka

80g cukru

100g masła

2 jajka

szczypta soli

1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią 

Warstwa serowa :

250g sera twarogowego

2 jajka 

2 łyżki cukru

3 łyżki śmietanki kremówki

1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

Dodatkowo :

500g świeżych truskawek 

lukier lub cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania :

Drożdże rozkruszamy i rozrabiamy z letnim mlekiem , 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki . Mieszamy i odstawiamy by ruszyły .

Mąkę przesiewamy do miski i dodajemy resztę cukru, szczyptę soli, jajka i cukier waniliowy.

Masło roztapiamy w rondelku i odstawiamy do przestudzenia.

Gdy drożdże wyrosną wlewamy je do pozostałych składników.

Ciasto wyrabiamy ręcznie do momentu gdy zacznie odchodzić od ścianek miski. Powoli wlewamy roztopione i przestudzone masło i ponownie wyrabiamy, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz.

Nakrywamy ciasto ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok.2 godz.).

Gdy ciasto urośnie wykładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozciągamy i wyrównujemy. Ponownie odstawiamy na ok. 30min. by podrosło.

W tym czasie przygotowujemy masę serową :

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno.

Twaróg umieszczamy w misie blendera i ucieramy razem z żółtkami, cukrami i śmietanką.

Na końcu delikatnie mieszamy z ubitymi białkami.

Masę serową wykładamy na wyrośnięte ciasto drożdżowe. Na wierzchu układamy pokrojone truskawki.

Całość pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175ºC  przez 35 – 40 minut. 

Po upieczeniu placek polewamy lukrem lub oprószamy cukrem pudrem. 

Smacznego !