Dzisiaj kończę tegoroczny sezon szparagowy…. Ta zupa jest idealnym pożegnaniem. Wiem, że szparagi jeszcze można spotkać na targach i w sklepach, także zachęcam Was do przygotowania jej. Najlepsza jest następnego dnia, spokojnie można ją przygotować wieczorem, dzień przed podaniem. Jest przepyszna, polecam 🙂
Składniki :
( na 6-8 dużych porcji )
2 pęczki białych szparagów
4 l. wody
1 łyżeczka soli
1 listek laurowy
2 kulki ziela angielskiego
2 pęczki młodych warzyw ( marchew, seler, por, pietruszka )
0,5 kg młodych ziemniaków
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki masła
sól, pieprz do smaku
0,5 łyżeczki kurkumy
150 ml śmietanki kremówki 30%
natka pietruszki lub koperek do podania
Sposób przygotowania :
Na początku przygotowujemy wywar ze szparagów. Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końce i za pomocą skrobaczki obieramy z łyka. Obrane szparagi odstawiamy a końcówki i łyka przekładamy do garnka, do którego wlewamy 4 litry wody. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, sól i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez 30 minut. Po ugotowaniu wywar przecedzamy i odstawiamy.
W drugim garnku na rozgrzanym maśle i oleju podsmażamy posiekaną porę i poszatkowany czosnek. Dodajemy pokrojone w kostkę warzywa : marchew, seler, korzeń pietruszki. Smażymy przez 10 minut na wolnym ogniu często mieszając.
Po tym czasie do warzyw wlewamy przecedzony wywar ze szparagów. Zagotowujemy.
Ziemniaki kroimy w kosteczkę, obrane szparagi kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy do zupy. Doprawiamy solą, pieprzem do smaku i dodajemy kurkumę. Gotujemy przez 20 minut do czasu, aż ziemniaki będą miękkie.
Na koniec zupę zabielamy śmietanką lub jak ktoś woli mlekiem. Podajemy z natka pietruszki lub posiekanym koperkiem.
Smacznego !
Cynamonowy Pył 