Tort Szwarcwaldzki – Czarny Las

Wczorajszy dzień kobiet świętowany był tym oto tortem 🙂 ,,Schwarzwälder Kirschtorte” to tort pochodzenia niemieckiego, który powstał w ok. 1930 roku. Zachwycał swoim smakiem i szybko został rozpowszechniony na całym świecie. Połączenie kakaowego biszkoptu, frużeliny wiśniowej, śmietany i alkoholu to zestaw, który podbije Wasze kubki smakowe 🙂  Polecam serdecznie !


Składniki :

Biszkopt :

5 jajek

1 niepełna szklanka cukru ( 150g )

2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

1 szklanka mąki pszennej ( 130g )

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki ciemnego kakao

Frużelina wiśniowa :

400g wiśni ( użyłam mrożonych, wydrylowanych )

2 szklanki wody ( 500 ml )

0,5 szklanki cukru

3 łyżki alkoholu ( u mnie rum )

3 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 4 łyżki zimnej wody

Poncz :

0,5 szklanki soku wiśniowego ( odlanego w trakcie robienia frużeliny )

3 łyżki likieru wiśniowego

Krem śmietanowy :

660 ml śmietany kremówki 30%

250g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny + 0,5 szklanki gorącego mleka

Dodatkowo :

Kandyzowane wiśnie do dekoracji

100g gorzkiej czekolady ( startej na wióry )

Sposób przygotowania :

Biszkopt :

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na parze ( miskę z jajkami umieszczamy w garnku z gotującą się wodą , cały czas ubijając ) Ubijamy do czasu aż masa stanie się biała i puszysta (powinna podwoić swoją objętość) . Wyciągamy z kąpieli i delikatnie mieszamy za pomocą trzepaczki , łyżka po łyżce , z przesianymi mąkami i kakao.

Ciasto przelewamy do tortownicy (śr. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (spód) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160ºC przez 30-35 minut do suchego patyczka. Studzimy w piekarniku.

Frużelina wiśniowa :

Wiśnie umieszczamy w rondelku i zalewamy wodą. Wstawiamy na gaz i gotujemy kilka minut. Dodajemy cukier. Z powstałego ,,kompotu” odlewamy pół szklanki soku do przygotowania ponczu. Do reszty dolewamy alkohol i rozmieszaną w zimnej wodzie mąkę ziemniaczaną. Zagotowujemy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. 

Poncz :

Odlany sok wiśniowy mieszamy z likierem wiśniowym.

Krem śmietanowy :

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody by napęczniała, a następnie rozpuszczamy w gorącym mleku. Studzimy.

Śmietankę ubijamy na sztywno z serkiem mascarpone i cukrem pudrem. Do ubitej masy dodajemy powoli ostudzoną żelatynę i szybko mieszamy. 

Całość :

Upieczony biszkopt przecinamy ostrym nożem na 3 blaty. Na talerzu układamy pierwszy blat i nasączamy go przygotowanym ponczem. Na biszkopcie układamy połowę frużeliny wiśniowej. Wiśnie pokrywamy kremem śmietanowym.


Następnie kolejny blat, poncz, wiśnie i śmietana. Ostatni blat również skrapiamy ponczem a następnie całość pokrywamy resztą kremu, pamiętając o zostawieniu trochę do dekoracji. Czekoladę trzemy na oczkach tarki lub za pomocą nożyka ( skrobaczki ) i pokrywamy wierzch i boki tortu. Dekorujemy pozostałą śmietaną oraz kandyzowanymi wiśniami. 

Schładzamy.



Smacznego !

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s