Wczorajszy dzień kobiet świętowany był tym oto tortem 🙂 ,,Schwarzwälder Kirschtorte” to tort pochodzenia niemieckiego, który powstał w ok. 1930 roku. Zachwycał swoim smakiem i szybko został rozpowszechniony na całym świecie. Połączenie kakaowego biszkoptu, frużeliny wiśniowej, śmietany i alkoholu to zestaw, który podbije Wasze kubki smakowe 🙂 Polecam serdecznie !
Składniki :
Biszkopt :
5 jajek
1 niepełna szklanka cukru ( 150g )
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
1 szklanka mąki pszennej ( 130g )
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki ciemnego kakao
Frużelina wiśniowa :
400g wiśni ( użyłam mrożonych, wydrylowanych )
2 szklanki wody ( 500 ml )
0,5 szklanki cukru
3 łyżki alkoholu ( u mnie rum )
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 4 łyżki zimnej wody
Poncz :
0,5 szklanki soku wiśniowego ( odlanego w trakcie robienia frużeliny )
3 łyżki likieru wiśniowego
Krem śmietanowy :
660 ml śmietany kremówki 30%
250g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny + 0,5 szklanki gorącego mleka
Dodatkowo :
Kandyzowane wiśnie do dekoracji
100g gorzkiej czekolady ( startej na wióry )
Sposób przygotowania :
Biszkopt :
Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na parze ( miskę z jajkami umieszczamy w garnku z gotującą się wodą , cały czas ubijając ) Ubijamy do czasu aż masa stanie się biała i puszysta (powinna podwoić swoją objętość) . Wyciągamy z kąpieli i delikatnie mieszamy za pomocą trzepaczki , łyżka po łyżce , z przesianymi mąkami i kakao.
Ciasto przelewamy do tortownicy (śr. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (spód) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160ºC przez 30-35 minut do suchego patyczka. Studzimy w piekarniku.
Frużelina wiśniowa :
Wiśnie umieszczamy w rondelku i zalewamy wodą. Wstawiamy na gaz i gotujemy kilka minut. Dodajemy cukier. Z powstałego ,,kompotu” odlewamy pół szklanki soku do przygotowania ponczu. Do reszty dolewamy alkohol i rozmieszaną w zimnej wodzie mąkę ziemniaczaną. Zagotowujemy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Poncz :
Odlany sok wiśniowy mieszamy z likierem wiśniowym.
Krem śmietanowy :
Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody by napęczniała, a następnie rozpuszczamy w gorącym mleku. Studzimy.
Śmietankę ubijamy na sztywno z serkiem mascarpone i cukrem pudrem. Do ubitej masy dodajemy powoli ostudzoną żelatynę i szybko mieszamy.
Całość :
Upieczony biszkopt przecinamy ostrym nożem na 3 blaty. Na talerzu układamy pierwszy blat i nasączamy go przygotowanym ponczem. Na biszkopcie układamy połowę frużeliny wiśniowej. Wiśnie pokrywamy kremem śmietanowym.
Następnie kolejny blat, poncz, wiśnie i śmietana. Ostatni blat również skrapiamy ponczem a następnie całość pokrywamy resztą kremu, pamiętając o zostawieniu trochę do dekoracji. Czekoladę trzemy na oczkach tarki lub za pomocą nożyka ( skrobaczki ) i pokrywamy wierzch i boki tortu. Dekorujemy pozostałą śmietaną oraz kandyzowanymi wiśniami.
Schładzamy.
Smacznego !
Cynamonowy Pył 