Ostatni przepis przed Świętami pochodzi z książki Kuchnia Polska według Karola Okrasy, jest to obłędny bigos na kaczce z dodatkiem suszonych śliwek. W smaku odbiega całkowicie od bigosu, którego przygotowywałam do tej pory. Wyrazisty, idealny ….po prostu genialny ! Polecam !
Składniki :
300g kapusty kiszonej
woda
4 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
6 kaczych ud
sól i pieprz
150g wędzonego boczku
2 cebule
200 ml białego wytrawnego wina
3 suszone podgrzybki
500g słodkiej kapusty
1 jabłko
7 śliwek suszonych
Sposób przygotowania :
Kapustę kiszoną odciskamy z wody, siekamy i gotujemy w wodzie z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego.
Słodką kapustę siekamy i również gotujemy do miękkości.
Uda kacze oczyszczamy, nacieramy solą i pieprzem i smażymy na oleju na brązowy kolor. Do mięsa dodajemy pokrojony w kostkę boczek wędzony i posiekaną cebulę. Smażymy ok. 10 minut. Następnie wlewamy białe wino. Gdy alkohol odparuje mięso zalewamy wodą, dodajemy suszone podgrzybki i dusimy do miękkości (ok.1,5 godz.)
Ugotowane kapusty odsączamy z wody, w której były gotowane. Łączymy je razem w jednym garnku.
Miękkie mięso z kaczki wyciągamy z patelni, w której było duszone i dzielimy na kawałki, oczyszczając z kości i skór. Do garnka z ugotowanymi kapustami dodajemy obrane kawałki mięsa oraz sos powstały z duszenia kaczych ud.
Na koniec dodajemy drobno pokrojone suszone śliwki oraz pokrojone jabłko.
Wszystko razem wstawiamy na mały ogień i dokładnie mieszając przesmażamy kilka minut.
Bigos najlepszy jest po odgrzaniu następnego dnia.
Smacznego !
Cynamonowy Pył 