Schab wg Czesława z Wilna

Jakieś dwa tygodnie przed Świętami Bożego Narodzenia mój mąż wypatrzył na blogu Agaty przepis na suszony schab, a że jest wielkim smakoszem takiego rodzaju wędlin, nie musiał mnie długo namawiać :). 

Z racji, że ja i dzieci zbytnio nie przepadamy za surowymi wędlinami, cały schab pochłonął mój mąż. Był zachwycony smakiem i już namawia mnie do kolejnej porcji. 

Mięso wymaga trochę starań i dość długiego suszenia, ale zapewniam Was, że warto. Smak i świadomość, że spożywacie własnej roboty wędlinę całkowicie bez chemicznych dodatków, wynagradza wszelkie trudy 🙂 


Składniki :

schab bez kości (im większy, tym lepiej, ja miałam taki 1,5 kg)

  • około 150 g cukru
  • około 2 kg niejodowanej, gruboziarnistej soli
  • czosnek (około 1/2 główki)
  • świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania :

Bardzo ważne ! Mięsa nie wolno myć wodą, bo narusza to naturalną, ochronną florę bakteryjną mięsa. W wodzie mogą się także znajdować bakterie, które spowodują jego szybsze psucie się.

Na początku mięso obtaczamy w cukrze jak w panierce, przekładamy do naczynia i odstawiamy do lodówki na 6-8 godzin.

Po tym czasie z mięsa delikatnie usuwamy powstały syrop cukrowy (najlepiej ręką lub nożem), nie myjemy wodą !

Do suchej miski wsypujemy ok. 1 kg gruboziarnistej, niejodowanej soli ( pamiętajcie by używać takiej bez antyzbrylacza ). Oczyszczone z cukru mięso układamy na warstwie soli i wkładamy na ok. 12 godzin do lodówki. 

Następnego dnia wymieniamy sól i układamy mięso na soli na drugiej stronie, ponownie wstawiamy na 12 godzin do lodówki. 

Po leżakowaniu mięso oczyszczamy rękoma z soli i nacieramy dokładnie czosnkiem. Posypujemy świeżo mielonym pieprzem i zawijamy w gazę. Obwiązujemy sznurkiem i wieszamy na 10 dni w przewiewnym miejscu o temperaturze pokojowej. 

Po tym czasie mięso jest gotowe do spożycia. Przechowujemy w lodówce.

 

Smacznego ! 

Pierogi z młodą kapustą i mięsem

Danie, które chodziło za mną odkąd na targowiskach pojawiły się pierwsze główki młodej kapusty. Po zrobieniu zupy z młodych warzyw zostało mi trochę gotowanego mięsa, które wykorzystałam do farszu tych pysznych pierogów.

Polecam Wam bardzo serdecznie 🙂


Składniki na ciasto :

( ok. 23-25 sztuk )

2,5 szklanki mąki pszennej

duża szczypta soli

1 szklanka gorącej wody

Farsz :

0,5 główki młodej kapusty

2 łyżki masła

sól, pieprz i cukier do smaku

sok z połowy cytryny

200g ugotowanego mięsa wieprzowego ( obranego z kości i rozdrobnionego )

Sposób przygotowania :

Farsz :

Kapustę siekamy, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Gdy kapusta jest ugotowana, odcedzamy ją i dodajemy do niej masło, przyprawy, sok z cytryny oraz rozdrobnione mięso. Chwilę podsmażamy na małym ogniu i odstawiamy. 

Ciasto :

Do miski wsypujemy mąkę i szczyptę soli. Nalewamy gorącej wody i mieszamy szybko łyżką ( by się nie poparzyć ). Następnie wyrabiamy ciasto w dłoniach, tak długo aż będzie elastyczne, gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni ( ok. 4-5 min.). Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy na chwilę by odpoczęło.

Ciasto wałkujemy na cienki placek i szklaneczką lub foremką wykrawamy koła. Nakładamy farsz i zlepiamy brzegi.

Pierogi gotujemy w osolonej wodzie, do czasu aż zaczną wypływać na wierzch.

Gotowe pierogi podajemy od razu, polane roztopionym masłem.


Smacznego !

Schab peklowany parzony

Kiedy na blogu Joli zobaczyłam zdjęcia pięknego, różowego schabu peklowanego wiedziałam, że muszę wypróbować jej przepis. Klamka zapadła, gdy ten sam schab pojawił się u Karoliny 🙂 Jeszcze tego samego dnia zrobiłam zakupy i po kilku dniach peklowania delektujemy się pyszną domową wędliną. Polecam Wam z całego serca !


Składniki :

1,5 kg schabu bez kości

1 łyżka soli morskiej

1 łyżka soli peklowej

pieprz młotkowany

1/2 łyżki soli czosnkowej (użyłam 2 rozgniecionych ząbków czosnku )

1 łyżka majeranku

2 łyżki cukru

1/2 łyżki ostrej mielonej papryki

3 liście laurowe

3 kulki ziela angielskiego

Sposób przygotowania :

Schab dokładnie myjemy, nacieramy mieszanką soli, soli peklowej, pieprzu, czosnku, majeranku, cukru i papryki. Wkładamy mięso do pojemnika i nakrywamy folią spożywczą, można również przełożyć do woreczka strunowego. Schab pozostawiamy w lodówce na 3 doby, codziennie go obracając (raz na dobę).

Po tym czasie do dużego garnka wlewamy 2 litry wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, zapeklowane mięso oraz cały płyn jaki wytworzył się podczas peklowania. Wstawiamy na gaz i zagotowujemy. Od momentu zagotowania odliczamy 5 minut i wyłączamy gaz. Schab pozostawiamy w wodzie na 12 godzin. Po tym czasie ponownie parzymy przez 5 minut od zagotowania. Mięso pozostawiamy w wodzie aż wystygnie. Następnie wyjmujemy z wody i możemy zajadać :). Wędlinę przechowujemy w lodówce. 


Smacznego !

Pieczeń rzymska z jajkiem

Przepyszna pieczeń ! Łatwa w przygotowaniu i zdrowa. Zasmakuje każdemu nie tylko w Święta. Doskonała na ciepło jako mięso do obiadu, oraz na zimno jako wędlina do chleba.  Polecam !


Składniki :

1 kg mięsa mielonego wieprzowego ( karkówka, szynka, łopatka )

1 jajko

1 czerstwa bułka

0,5 szklanki ciepłego mleka

1 cebula

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka majeranku

1 łyżeczka przyprawy do gyrosa

sól, pieprz do smaku

4 jajka ugotowane na miękko

Sposób przygotowania :

W misce umieszczamy mielone mięso. Dodajemy jajko, namoczoną w mleku bułkę, posiekaną cebulę, zioła i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy.

Formę do keksa wykładamy papierem do pieczenia. Część mięsa wykładamy na spód foremki, następnie na mięsie układamy ugotowane jajka. Przykrywamy resztą mielonego mięsa, delikatnie dociskamy. 

Foremkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i pieczemy ok. 1,5 godziny aż mięso z wierzchu będzie rumiane. 

Gdy lekko przestygnie delikatnie wyciągamy pieczeń z formy i zlewamy wytworzony płyn. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia lub podajemy na ciepło. Przechowujemy w lodówce.


Smacznego !


Niedocenione Jajko

Domowa wędlina pięciominutowa

Od pewnego czasu eksperymentuję z domowymi wędlinami 🙂 Ta zdecydowanie góruje na innymi, sposobem przygotowania, smakiem i wilgotnością mięsa.  Do tego przepisu można użyć dowolnego mięsa, ja tym razem użyłam mięsa od szynki. Tę przygotowuję najczęściej, jest na prawdę pyszna ! 

Przepis znalazłam na blogu Kuchnia na wzgórzu.

Polecam !

Składniki :

2 kg mięsa ( u mnie szynka )

2 litry wody

1/3 szklanki soli

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

4 ząbki czosnku

2 łyżki majonezu

4 szt. ziela angielskiego

2 liście laurowe

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka kuminu

Sposób przygotowania :

Mięso myjemy i odkładamy do lodówki. Wszystkie składniki zalewy umieszczamy  w garnku (z majonezu utworzą się kuleczki ale tak ma być). Całość zagotowujemy i odstawiamy do wystudzenia. Do zimnej zalewy wkładamy mięso i zagotowujemy, od momentu zagotowania odliczamy 5 minut i wyłączamy gaz, zostawiamy tak na całą noc. Rano ponownie gotujemy 5 minut i zostawiamy do kompletnego ostudzenia. Wędlina jest gotowa do jedzenia. 

Po nocy w lodówce zawinięta w folię aluminiową szynka stała się krucha, wilgotna i pyszna 🙂


Smacznego !

Bigos

Odkąd pamiętam Bigos gościł w moim domu zawsze w czasie każdych Świąt , imienin i uroczystości . Przeważnie był wykonywany przez mojego tatę , który w wielką pieczołowitością dobierał rodzaj mięsa i kiełbasy , szatkował kapustę i fantastycznie doprawiał . Mojego taty już nie ma z nami , a ja zawsze robiąc bigos według jego receptury , wspominam stare dobre czasy mojego cudownego dzieciństwa . 

Bigos jest bardzo wdzięczną potrawą , można przechowywać go nawet na balkonie , im częściej odgrzewany tym lepszy . Fantastycznie znosi mrożenie . Ja po Świętach mam zawsze w zamrażalce odłożoną porcję , przydaje się gdy brak pomysłów lub czasu na obiad lub ciepłą kolację . 


Składniki :

3 kg kapusty kiszonej 

duża główka kapusty białej ( ok.2 kg )

1 kg mięsa ( łopatki , karkówki ) 

0,5 kg kiełbasy jałowcowej 

2 cebule

słoiczek koncentratu pomidorowego

5 liści laurowych

łyżka ziela angielskiego 

 łyżeczka kminku 

świeżo mielony pieprz

sól 

tłuszcz do smażenia 

Sposób przygotowania :

Kapustę kiszoną dwukrotnie płuczemy w zimnej wodzie , a następnie szatkujemy . Wrzucamy do garnka , zalewamy wodą i gotujemy do miękkości . Kapustę białą szatkujemy , płuczemy i również gotujemy do miękkości .

Na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz i podsmażamy na nim posiekaną cebulkę . Gdy cebulka się zeszkli dodajemy do niej pokrojone w kawałki mięso . Doprawiamy solą i pieprzem i smażymy do miękkości . Następnie do mięsa dodajemy pokrojoną kiełbasę . Smażymy całość kilka minut i odstawiamy . 

Ugotowane kapusty odcedzamy i łączymy razem . Mieszając dodajemy mięsa i kiełbasy z patelni . Następnie wrzucamy liście laurowe , ziele angielskie , kminek i przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem . Na końcu dodajemy koncentrat pomidorowy rozmieszany w szklance wody . Całość dusimy pod przykryciem ok. 1,5 godziny , często mieszając . Odstawiamy na min. 1 dzień do przegryzienia . 


Smacznego ! 

Rozgrzewający gulasz wieprzowy z papryką

Bardzo rozgrzewający , mocno paprykowy gulasz wieprzowy . Z dodatkiem świeżej zieleniny , która nadaje mu wyjątkowego aromatu . Idealnie sprawdzi się jako ciepły posiłek po długim jesiennym spacerze . Polecam serdecznie .


Składniki :

600g wieprzowiny 

4 duże pomidory 

6 strąków czerwonej papryki

pęczek natki pietruszki 

3 łodygi selera naciowego

1 cebula 

2 ząbki czosnku

olej rzepakowy do smażenia 

sól , pieprz 

szczypta ostrej mielonej papryki

Sposób przygotowania :

W garnku z grubym dnem podsmażamy na rozgrzanym oleju posiekaną cebulkę i czosnek . Dodajemy pokrojone w kostkę mięso . Smażymy ok 15 minut na średnim ogniu . Następnie dodajemy pokrojoną paprykę , mieszamy i przykrywamy garnek pokrywką . Zmniejszamy ogień i dusimy całość ok. 15 minut . Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skóry . Pokrojone dodajemy do mięsa i papryki . Gdy pomidory będą całkiem rozgotowane , dodajemy pokrojoną łodygę selera oraz posiekaną natkę pietruszki . Doprawiamy solą i pieprzem . Zdejmujemy na chwilę z gazu i dodajemy szczyptę mielonej papryki , dokładnie mieszamy ( papryka musi się dobrze rozpuścić w gulaszu ) . Wstawiamy ponownie na gaz i dusimy całość do czasu aż sos zgęstnieje . Podajemy gorące z ulubionym pieczywem . 


Smacznego ! 


Wieprzowina a’la Bogracz

Danie pyszne , łatwe i jednogarnkowe , do tego świetnie nadaje się zarówno na obiad jak i na ciepłą kolację . Polecam !


Składniki :

400g mięsa wieprzowego

100g boczku wędzonego

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 duże pomidory

4 duże ziemniaki

100 ml oleju

600 ml bulionu

1 łyżeczka słodkiej papryki

2 łyżeczki  MAGGI

sól , pieprz do smaku

Sposób przygotowania :

Boczek i mięso kroimy w kostkę . Cebulę i czosnek szatkujemy . W rondlu rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim mięso do zrumienienia . Dodajemy boczek i smażymy 5 min. , następnie dodajemy cebulę i czosnek . Smażymy . Całość doprawiamy solą , pieprzem i słodką papryką . Mieszamy i po 5 minutach wlewamy połowę bulionu i 1 łyżeczkę MAGGI . Dusimy pod przykryciem ok. 1 godz. Jeżeli sos będzie odparowywał uzupełniamy go pozostałym bulionem . 30 minut przed końcem gotowania dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki . Po 15 min. dodajemy pokrojone pomidory . Doprawiamy jeszcze raz solą , pieprzem i drugą łyżeczką MAGGI .

Bogracz podajemy z ulubionym pieczywem .


Smacznego !