Pierogi ruskie

Pamiętam jak byłam dzieckiem i po szkole czasami odwiedzałam moją babcię. Nie raz zdarzało się, że babcia właśnie robiła pierogi. Często były z owocami, ale najbardziej pamiętam smak właśnie pierogów ruskich. Dziś podaję Wam przepis z zeszytu babci na pierogi ruskie 🙂


Składniki :

( na ok. 25-30 sztuk )  

Składniki na ciasto :

2,5 szklanki mąki pszennej

duża szczypta soli

1 szklanka gorącej wody (250ml)

1 łyżka oleju

Farsz :

250g twarogu ( zmielonego)

250g duszonych ziemniaków (pùree)

2 cebule

1 łyżka masła

sól i pieprz

Do podania : 

masło 

boczek 

Sposób przygotowania :

Ciasto :

Do miski wsypujemy mąkę i szczyptę soli. Nalewamy gorącej wody zmieszanej z olejem i mieszamy szybko łyżką ( by się nie poparzyć ). Następnie wyrabiamy ciasto w dłoniach, tak długo aż będzie elastyczne, gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni ( ok. 4-5 min.). Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy na chwilę by odpoczęło.

Farsz :

Twaróg mielimy minimum dwa razy, można użyć blendera.

Ugotowane ziemniaki mielimy lub dusimy za pomocą praski ( można również użyć ziemniaczanego pùree, które zostało nam od obiadu ) .

W misce mieszamy twaróg, ziemniaki oraz poszatkowaną i podsmażoną na maśle cebulę. Dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ciasto wałkujemy na cienki placek i szklaneczką lub foremką wykrawamy koła. Nakładamy farsz i zlepiamy brzegi.

Pierogi gotujemy w osolonej wodzie, do czasu aż zaczną wypływać na wierzch.

Gotowe pierogi podajemy od razu, polane roztopionym masłem i/lub podsmażonym i pokrojonym w kosteczkę boczkiem. 


Smacznego !

Pierogi z młodą kapustą i mięsem

Danie, które chodziło za mną odkąd na targowiskach pojawiły się pierwsze główki młodej kapusty. Po zrobieniu zupy z młodych warzyw zostało mi trochę gotowanego mięsa, które wykorzystałam do farszu tych pysznych pierogów.

Polecam Wam bardzo serdecznie 🙂


Składniki na ciasto :

( ok. 23-25 sztuk )

2,5 szklanki mąki pszennej

duża szczypta soli

1 szklanka gorącej wody

Farsz :

0,5 główki młodej kapusty

2 łyżki masła

sól, pieprz i cukier do smaku

sok z połowy cytryny

200g ugotowanego mięsa wieprzowego ( obranego z kości i rozdrobnionego )

Sposób przygotowania :

Farsz :

Kapustę siekamy, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Gdy kapusta jest ugotowana, odcedzamy ją i dodajemy do niej masło, przyprawy, sok z cytryny oraz rozdrobnione mięso. Chwilę podsmażamy na małym ogniu i odstawiamy. 

Ciasto :

Do miski wsypujemy mąkę i szczyptę soli. Nalewamy gorącej wody i mieszamy szybko łyżką ( by się nie poparzyć ). Następnie wyrabiamy ciasto w dłoniach, tak długo aż będzie elastyczne, gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni ( ok. 4-5 min.). Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy na chwilę by odpoczęło.

Ciasto wałkujemy na cienki placek i szklaneczką lub foremką wykrawamy koła. Nakładamy farsz i zlepiamy brzegi.

Pierogi gotujemy w osolonej wodzie, do czasu aż zaczną wypływać na wierzch.

Gotowe pierogi podajemy od razu, polane roztopionym masłem.


Smacznego !

Uszka z grzybami do barszczu

Uszka z grzybami to kolejna propozycja na wigilijną wieczerzę . Fantastycznie pasują do barszczu czerwonego . Ciasto jest miękkie , elastyczne , a farsz pyszny ! Połączenie grzybów i ziół sprawia że całość smakuje wyśmienicie ! Pomysł na farsz znalazłam TUTAJ .  Polecam !


Składniki :

Na ciasto :  

( ok. 50 sztuk )

2,5 szklanki mąki pszennej

duża szczypta soli

1 szklanka gorącej wody 

Na farsz :

1 kg pieczarek

50g suszonych grzybów leśnych

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki tartego sera parmezan

pęczek natki pietruszki

2 łyżki masła

sól i pieprz do smaku 

Sposób przygotowania : 

Do miski wsypujemy mąkę i szczyptę soli . Nalewamy gorącej wody i mieszamy szybko łyżką ( by się nie poparzyć ) . Następnie wyrabiamy ciasto w dłoniach , tak długo aż będzie elastyczne , gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni ( ok. 4-5 min.) . Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy by odpoczęło .

Grzyby suszone zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i odstawiamy na minimum pół godzinki, aby zmiękły. 

 Pieczarki obieramy i drobno kroimy. Można użyć szatkownicy .

Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na maśle, aż się zeszkli. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie pieczarki. Na początek można dolać odrobinę wody, w której moczą się grzybki suszone, aby pieczarki się nie przypaliły. Do garnka dorzucamy posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz i wszystko razem dusimy na średnim ogniu.

W między czasie odcedzamy grzybki suszone. Siekamy je drobno i również dorzucamy do garnka.

Gdy pieczarki zmiękną i lekko ściemnieją dodajemy starty ser. 

Jeśli pieczarki puściły dużo wody, która nie zdążyła odparować można dodać do farszu 2 łyżki bułki tartej.

Gotowym farszem napełniamy uszka . 

Ciasto wałkujemy na cienki placek a następnie wycinamy małe kółka , nakładamy farsz , zlepiamy jak pierogi , po czym łączymy końce i zlepiamy ze sobą .

Gotujemy w osolonej wodzie , do momentu aż wypłyną na wierzch .

Ugotowane uszka po ostudzeniu można zamrozić .


Smacznego !   



Pierogi z kapustą i pieczarkami

Obowiązkowa potrawa na wigilijny stół : pierogi z kapustą i pieczarkami . Idealny dodatek do smażonej rybki , ciasto miękkie , elastyczne i bardzo pyszne . Nadzienie zrobione na podstawie kapusty z pieczarkami , tylko że drobno zmielone . Wielkim plusem jest to że pierogi możemy przygotować sobie wcześniej i zamrozić , w ten sposób oszczędzamy czas przed Wigilią 🙂 Polecam bardzo serdecznie ! 


Składniki :

Na ciasto :

( ok. 23-25 sztuk )

2,5 szklanki mąki pszennej

duża szczypta soli

1 szklanka gorącej wody

Na farsz :

 0,5 kg kapusty kiszonej

300g  pieczarek 

łyżka masła

1 liść laurowy

2 kuleczki ziela angielskiego 

sól i pieprz

Sposób przygotowania :

Kapustę płuczemy dwukrotnie w zimnej wodzie . Odcedzamy na sitku i szatkujemy . Przekładamy do dużego garnka i gotujemy ok. 0,5 godziny . 

Do miski wsypujemy mąkę i szczyptę soli . Nalewamy gorącej wody i mieszamy szybko łyżką ( by się nie poparzyć ) . Następnie wyrabiamy ciasto w dłoniach , tak długo aż będzie elastyczne , gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni ( ok. 4-5 min.) . Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy by odpoczęło .

W tym czasie przygotowujemy farsz . Pieczarki myjemy i kroimy na drobne kawałki , wrzucamy do garnka i gotujemy , do czasu aż zredukują się o połowę . Następnie zlewamy nadmiar płynu , dodajemy masło i doprawiamy solą i pieprzem . Mieszamy . 

Ugotowaną kapustę odcedzamy , wstawiamy na mały ogień i dodajemy łyżkę masła , ziele angielskie , liść laurowy oraz sól i pieprz . Mieszamy do czasu aż masło dobrze połączy się z kapustą . Na końcu dodajemy przygotowane wcześniej pieczarki . Dokładnie mieszamy i jeżeli to konieczne to jeszcze raz doprawiamy do smaku solą i pieprzem .

Ciasto wałkujemy na cienki placek i szklaneczką lub foremką wykrawamy koła . Nakładamy farsz i zlepiamy brzegi .

Pierogi gotujemy w osolonej wodzie , do czasu aż zaczną wypływać na wierzch .

Jeżeli przygotowaliśmy pierogi wcześniej , po ostudzeniu układamy w plastikowym pojemniczku i zamrażamy .


Smacznego ! 


Ravioli ze szpinakiem i ricottą

Ciasto na ravioli robiłam chyba ze cztery razy , za każdym razem korzystałam z innego przepisu i za każdym razem ciasto było twarde i gumiaste 😦  W końcu zdecydowałam się na zrobienie ravioli z wypróbowanego przeze mnie ciasta na pierogi . To był strzał w dziesiątkę ! Nie dodawałam jajek jak w innych przepisach lecz tylko 1 żółtko . Ciasto wyszło miękkie i delikatne , takie jak chciałam , do tego genialny farsz ze szpinakiem i serem ricotta …… Pycha ! 

Składniki na ciasto :

( ok. 23-25 sztuk )

2,5 szklanki mąki pszennej

duża szczypta soli

1 szklanka gorącej wody

1 żółtko 

Farsz :

220g mrożonego szpinaku w liściach

1 łyżka oleju

pół małej cebulki

1-2 ząbki czosnku

1 łyżka tartego parmezanu 

150g sera ricotta

sól , pieprz do smaku

Dodatkowo :

tarty parmezan 

stopione masło

Sposób przygotowania :

 Do miski wsypujemy mąkę i szczyptę soli oraz żółtko . Nalewamy gorącej wody i mieszamy szybko łyżką ( by się nie poparzyć ) . Następnie wyrabiamy ciasto w dłoniach , tak długo aż będzie elastyczne , gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni ( ok. 4-5 min.) . Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy by odpoczęło .

W tym czasie przygotowujemy farsz . Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy szpinak . Smażymy tak długo aż szpinak się rozmrozi a woda odparuje . Do szpinaku dodajemy drobno posiekanej cebulki oraz czosnek przeciśnięty przez praskę . Następnie dodajemy ser ricotta i dokładnie łączymy go ze szpinakiem . Na końcu dodajemy tarty parmezan oraz przyprawiamy solą i pieprzem do smaku . Odstawiamy . 

Ciasto dzielimy na dwie części . Obydwie części wałkujemy na cienkie placki . Na jednym układamy farsz w niewielkich odstępach ( przerwy między farszem można lekko posmarować wodą  , by ciasto dobrze nam się skleiło ), a następnie przykrywamy drugim płatem ciasta . Dociskamy i wycinamy kwadraciki nożem ( radełkiem ) . 

Przygotowane ravioli gotujemy w osolonej wodzie , do czasu aż zaczną wypływać na wierzch .

Podajemy polane stopionym masłem i posypane tartym parmezanem .

Pierogi po ugotowaniu i ostudzeniu można zamrozić , smakują idealnie . Również farsz ( jeśli zostanie ) można przełożyć do pojemniczka i zamrozić . 



Smacznego ! 

Pyszne serowe knedle ze śliwkami

Danie tak pyszne , że zawsze jak je robiłam znikały zanim zdążyłam zrobić zdjęcia 🙂 Ciasto serowe jest absolutnie genialne , fantastycznie się z nim pracuje i smakuje ……. niebo w gębie ! Knedle można zamrażać , więc można w wolnym czasie przygotować i zamrozić ( ugotowane ) . Obiad szybki i bardzo sycący . Polecam serdecznie ! 


Składniki :

( na ok. 20 knedli )

500g twarogu półtłustego ( 2 kostki )

2 szklanki mąki pszennej

2 jajka

szczypta soli 

Dodatkowo :

20 małych śliwek ( opal )

ok. pół szklanki cukru

Sposób przygotowania :

Wszystkie składniki zagniatamy razem , tak by powstała jedna wielka kula. Gdyby za mocno ciasto kleiło się do rąk , podsypujemy odrobiną mąki.

Z ciasta odrywamy kulki trochę większe od orzecha włoskiego i spłaszczamy je w dłoniach . Na środku placka umieszczamy wypestkowaną śliwkę , w miejsce pestki wsypujemy odrobinę cukru . Śliwkę dokładnie oblepiamy ciastem , tak by nie było żadnych dziur . 

Knedle gotujemy kilka minut w osolonej , wrzącej wodzie do czasu , aż zaczną wypływać na wierzch .

Podajemy posypane cukrem , polane roztopionym masełkiem lub jogurtem . 


Smacznego !

Pierogi serowo-jagodowe i najlepsze ciasto :)

Pierogi to danie , które systematycznie gości na moim stole . Moi chłopcy wprost uwielbiają pierogi ! Przeważnie robię je z serem , ale w czasie sezonowych owoców , zajadamy się właśnie takimi owocowymi pierogami . Dziś pierogi serowo-jagodowe . Nie wiem dlaczego wcześniej nie umieściłam tego przepisu ? Może dlatego , że zaraz po wyjęciu z wody znikają w zastraszającym tempie 🙂 i nigdy nie mogłam zdążyć z sesją . Tym razem się udało . Przepis na ciasto pierogowe znalazłam w internecie dobre 3 lata temu , nie pamiętam gdzie , ale ciasto jest pyszne i łatwo się je robi . Polecam serdecznie !


Składniki na ciasto :

( ok. 23-25 sztuk )

2,5 szklanki mąki pszennej

duża szczypta soli

1 szklanka gorącej wody

Na farsz :

200g sera twarogowego półtłustego

0,5 szklanki cukru

1 żółtko

1 szklanka jagód

Sposób przygotowania :

Do miski wsypujemy mąkę i szczyptę soli . Nalewamy gorącej wody i mieszamy szybko łyżką ( by się nie poparzyć ) . Następnie wyrabiamy ciasto w dłoniach , tak długo aż będzie elastyczne , gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni ( ok. 4-5 min.) . Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy by odpoczęło .

W tym czasie przygotowujemy farsz . Twaróg , żółtko i cukier mieszamy widelcem . Na końcu dosypujemy jagody i delikatnie łączymy z twarogiem .

Ciasto wałkujemy na cienki placek i szklaneczką lub foremką wykrawamy koła . Nakładamy farsz i zlepiamy brzegi .

Pierogi gotujemy w osolonej wodzie , do czasu aż zaczną wypływać na wierzch .

Podajemy z ulubionymi dodatkami : cukrem , śmietanką , jogurtem czy sosem owocowym .

Pierogi po ugotowaniu i ostudzeniu można zamrozić , smakują idealnie .


Smacznego !

Pierogi leniwe

 

A dzisiaj na obiad były pierogi leniwe , mój synek mógłby je jeść codziennie 😉  . Ja bardzo lubię je z roztopionym ciepłym masełkiem posypane cukrem  , lub z sokiem malinowym …. och prawdziwe smaki z dzieciństwa . Za przepis dziękuję Iwonie z ”blogotowanie z pasją”.

 

pierogi

 

Składniki :

500g twarogu półtłustego ( 2 kostki )

2 szklanki mąki pszennej

2 jajka

szczypta soli

 

pierogi

 

Sposób przygotowania :

Wszystkie składniki zagniatamy razem , tak by powstała jedna wielka kula . Gdyby za mocno ciasto kleiło się do rąk , podsypujemy odrobinę mąką .

Z ciasta robimy wałeczki o grubości ok. 2 cm , lekko spłaszczamy palcami lub nożem i tniemy po skosie na kawałki .

Pierogi gotujemy kilka minut w osolonej wodzie do czasu , aż zaczną wypływać na wierzch .

Podajemy posypane cukrem , polane roztopionym masełkiem , sokiem lub z ulubionymi owocami .

 

pierogi

 

Smacznego !