PĄCZKI WG MACIEJA KURONIA

Tak dobrych pączków nie jadłam dawno…. Inne od wszystkich moich dotychczasowych karnawałowych wypieków. Puszyste, delikatne, bardzo wilgotne….a to za sprawą dodatku śmietany kremówki. Podobno dzięki temu są dłużej świeże……nie potwierdzę, bo u mnie zniknęły w ciągu kilku godzin 😘

Składniki :

(na około 20 sztuk)

3 i ½ szklanki mąki pszennej,

60g świeżych drożdży,

100ml mleka,

1 szklanki śmietanki kremówki 30% (płynnej),

½ szklanki cukru (100g),

2 łyżeczki cukru waniliowego,

150g masła,

6 żółtek,

25ml spirytusu,

Szczypta soli,

Skórka starta z 1 cytryny

DODATKOWO:

Marmolada,

Tłuszcz do smażenia,

LUKIER:

3 łyżki mleka,

Około 15 łyżek cukru pudru,

Sposób przygotowania :

W ciepłym mleku (nie gorącym!) rozpuszczamy drożdże, dodajemy 2-3 czubate łyżki mąki i 1 łyżkę cukru. Mieszamy dokładnie, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać masę o gęstości śmietany. Przygotowany rozczyn odstawiamy na kilka minut aż zacznie pracować.

W misce ucieramy żółtka z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę. Dodajemy rozczyn, mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy śmietanę i mąkę ze szczyptą soli, ciągle mieszamy. Pod koniec dodajemy skórkę z cytryny, spirytus i rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiamy kilkanaście minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstawiamy w ciepłe miejsce aż podrośnie i podwoi swoją objętość (około 1h).

Po wyrośnięciu ciasto wykładamy na stolnicę i wałkujemy na grubość 1,5cm. Szklanką wykrawamy krążki i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.

W garnku rozgrzewamy olej do temperatury 175°C .

Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładamy na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Jeszcze ciepłe nadziewamy konfiturą i lukrujemy .

Smacznego !

Przepis znalazłam u Kasi https://gotujzcukiereczkiem.pl/paczki_i_racuchy/paczki-wg-macieja-kuronia/

Mini pączki bananowe

W tym tygodniu Tłusty Czwartek, dlatego chciałabym zaproponować Wam przepis na szybkie, pyszne, puszyste i bananowe mini pączki. Na blogu znajdziecie już przepis na mini pączki z serka, pyszne i delikatne. Te są równie smaczne, ale o wyraźnie bananowym smaku.

Polecam pozostałe moje przepisy na tłustoczwartkowe słodkości, które znajdziecie TUTAJ.

Przepis na te pączki znalazłam TU.

Składniki :

( na ok. 25 sztuk )

3 dojrzałe banany

200 g mąki pszennej

1 jajko

1 łyżka cukru z wanilią

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka alkoholu

1 l. oleju do smażenia

cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania :

Banany obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i rozgniatamy widelcem lub ucieramy blenderem.

Dodajemy pozostałe składniki i całość miksujemy na jednolitą, gęstą masę.

W rondlu rozgrzewamy olej do 175ºC.

Łyżką zamoczoną w oleju nakładamy ciasto i wrzucamy na rozgrzany olej. Smażymy na złoty kolor.

Po upieczeniu odsączamy na papierowym ręczniku.

Po przestudzeniu oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego !

Babcine pączki – najlepsze :)

Wczoraj wieczorem zarobiłam ciasto na pączki, chciałam mieć mniej pracy dzisiaj. Przez noc ciasto pięknie urosło w lodówce, rano zabrałam się za formowanie i smażenie. Z ciastem doskonale się pracowało, mimo że było dość lepkie. Z podanej porcji wyszły 22 duże pączki, nadziałam je konfiturą truskawkową i polukrowałam cytrynowym lukrem. Pączki były tak pyszne, że zniknęły w ciągu godziny ! Takim oto sposobem zostałam zmuszona do zarabiania kolejnej porcji ciasta…. ale co tam, w końcu mamy tłusty czwartek 🙂

Składniki :

500g mąki pszennej typ 450

50g świeżych drożdży

1 szklanka mleka ( 250 ml )

0,5 szklanki cukru

7 żółtek

ziarenka z 1 laski wanilii

skórka starta z 1 cytryny

2 łyżki rumu

70g masła

Dodatkowo :

1 litr oleju rzepakowego do smażenia

konfitura z truskawek do nadziania

2 szklanki cukru pudru + 1 łyżka soku z cytryny + 2-3 łyżki wrzątku

Sposób przygotowania :

Mąkę przesiewamy do dużej miski. Drożdże rozkruszamy do miseczki i rozpuszczamy w ciepłym mleku z łyżką cukru i łyżką mąki. Odstawiamy by drożdże podrosły.

Żółtka ubijamy z cukrem i ziarenkami wanilii na parze tak by powstała jasna puszysta masa.

Masło roztapiamy w garnuszku.

Gdy drożdże podwoją swoją objętość mieszamy je z mąką, ubitymi żółtkami, startą skórką z cytryny i rumem. Najlepiej jest wyrabiać ciasto mikserem z hakami, gdyż ciasto jest bardzo klejące ( nie dosypujemy mąki ! ). Gdy ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski wlewamy rozpuszczone i przestudzone masło. Ponownie wyrabiamy do czasu, aż tłuszcz całkiem wchłonie w ciasto.

Wyrobione ciasto odstawiamy na 1,5 – 2 godziny do wyrośnięcia.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy je na oprószony mąką blat i delikatnie wałkujemy na grubość 1 – 1,3 cm. Szklanką o śr. 7 cm wycinamy pączki i odstawiamy na blat do ponownego wyrośnięcia. Po ok. 20 minutach możemy podgrzewać olej (do temp.175º). Olej powinien być tak rozgrzany,że gdy wrzucimy do niego ziarenko z ciasta natychmiast wypływa na wierzch.

Smażymy pączki z każdej strony na złoto, po czym odkładamy je na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Jeszcze ciepłe nadziewamy przy pomocy szprycy ze specjalną końcówką i lukrujemy.

* Inspiracja

Smacznego !

Pączki z Advocaatem

Pączki, które zniknęły w jedno popołudnie 🙂 Genialne za sprawą przepysznego kremu budyniowego mocno zakropionego likierem Advocaat. Bez tych pączków nie wyobrażam sobie Tłustego Czwartku.

Polecam serdecznie !

Składniki :

Ciasto :

( na ok. 25 dużych pączków )

800 g mąki pszennej + trochę do podsypywania

30 g świeżych drożdży

pół łyżeczki soli

0,5 szklanki cukru

1,5 szklanki mleka

4 duże jajka

2 żółtka

100 g masła, roztopionego

2 łyżki rumu

Krem Advocaat :

1 szklanka mleka

3 żółtka

2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki cukru

5 łyżek likieru Advocaat

Dodatkowo :

1 litr oleju rzepakowego

lukier ( 1 szklanka cukru pudru + kilka łyżek gorącej wody )

płatki migdałowe do dekoracji

Sposób przygotowania :

Ciasto :

Mąkę przesiewamy , drożdże rozpuszczamy w letnim mleku z łyżką cukru i łyżką mąki, odstawiamy by drożdże ruszyły. Wyrośnięty rozczyn dodajemy do mąki wraz z pozostałymi składnikami i wyrabiamy. Pod koniec dodajemy rozpuszczony ciepły tłuszcz. Wyrabiamy kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się kleić, polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto formujemy w kulę, wkładamy do oprószonej mąką miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjmujemy na oprószony mąką blat. Rozwałkowujemy na grubość 1,5 cm i szklanką o średnicy 7 cm wykrawamy pączki . Odkładamy je na stolnicę oprószoną mąką, ponownie przykrywamy i odstawiamy do napuszenia (około 20 – 25 ).

Krem Advocaatowy:

W misce roztrzepujemy żółtka z mąką i połową szklanki mleka. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem. Do gotującego się mleka wlewamy mieszankę z żółtkami. Energicznie mieszając gotujemy tak jak budyń. Zgęstniały krem odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Gdy przestygnie miksujemy krem z likierem.

Gdy pączki wyrosną smażymy je w głębokim tłuszczu rozgrzanym do temperatury 175ºC, z obu stron. Po usmażeniu odkładamy na bibułkę do odsączenia. Nadziewamy kremem przy pomocy rękawa cukierniczego i tylki do nadziewania pączków.

Jeszcze ciepłe lukrujemy i dekorujemy płatkami migdałowymi.

* szklanka o pojemności 250 ml

Smacznego !

Pączki z kajmakiem

Karnawał w pełni 🙂 Dzisiaj mam dla Was przepis na wyjątkowo słodkie pączki, pączki z kajmakiem. Moje starsze dziecko, wielbiciel czekolady i masy krówkowej był zachwycony, ale nie tylko on 😉

Polecam Wam serdecznie !

Składniki :

( na ok. 35 sztuk )

800 g mąki pszennej + około 50 – 70 g do podsypywania

30 g świeżych drożdży

pół łyżeczki soli

60 g drobnego cukru do wypieków

1,5 szklanki mleka

4 duże jajka

2 żółtka

100 g masła, roztopionego

2 łyżki ekstraktu cytrynowego (lub rumu)

Dodatkowo :

1 l oleju rzepakowego

400g masy krówkowej ( kajmaku )

lukier lub cukier puder

Sposób przygotowania :

Mąkę pszenną przesiewamy , drożdże rozpuszczamy w letnim mleku z łyżką cukru i łyżką mąki, odstawiamy by drożdże ruszyły. Wyrośnięty rozczyn dodajemy do mąki wraz z pozostałymi składnikami i wyrabiamy. Pod koniec dodajemy rozpuszczony ciepły tłuszcz. Wyrabiamy kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się kleić, polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto formujemy w kulę, wkładamy do oprószonej mąką miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjmujemy na oprószony mąką blat. Rozwałkowujemy na grubość 1 – 1,3 cm i szklanką o średnicy 7 cm wykrawamy pączki . Odkładamy je na stolnicę oprószoną mąką, ponownie przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości (około 20 – 25 minut; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnięciu smażymy pączki w głębokim tłuszczu rozgrzanym do temperatury 175ºC, z obu stron. Po usmażeniu odkładamy na bibułkę do odsączenia. Nadziewamy masą krówkową przy pomocy rękawa cukierniczego i tylki do nadziewania pączków.

Jeszcze ciepłe lukrujemy. Dodatkowo możemy pączki udekorować stróżkami kajmaku.

Smacznego ! 

Gniazdka – pączki hiszpańskie

Przez jednych nazywane pączkami hiszpańskimi , inni nazywają je wiedeńskimi , u nas w Poznaniu są to gniazdka 🙂 . Puszyste w środku , z wierzchu chrupiące , wykonane z ciasta parzonego , takiego jak na ptysie czy karpatkę , wprost rozpływają się w ustach . Warto je przygotować na zbliżający się tłusty czwartek 🙂 Polecam !

Składniki :

( na ok. 25 sztuk )

200g mąki pszennej ( 1,5 szklanki )

1 szklanka wody

100g masła ( pół kostki )

szczypta soli

4 jajka

olej do smażenia

Sposób przygotowania :

W garnuszku roztapiamy masło z wodą i szczyptą soli . Doprowadzamy do wrzenia i cały czas gotując na małym ogniu , jednym ruchem wsypujemy do garnuszka mąkę . Energicznie mieszamy do czasu aż ciasto stanie się gładkie i będzie tworzyło sklejoną ,, kluchę ” 😉 . Odstawiamy do wystudzenia .

Zimne ciasto ucieramy kolejno z jajkami . Masę przekładamy do rękawa cukierniczego ze specjalną końcówką . Papier do pieczenia smarujemy olejem i na tak przygotowany papier wyciskamy krążki . Następnie nożyczkami wycinamy kwadraty , tak by każde gniazdko było na osobnym papierku . W garnku lub w wysokiej patelni rozgrzewamy olej ( 175º ) , każde gniazdko wkładamy na rozgrzany olej papierkiem do góry , delikatnie zdejmując go ( schodzi bardzo łatwo ) . Smażymy pączki na złoty kolor z każdej strony . Po upieczeniu odsączamy na ręczniku papierowym i lukrujemy .

Smacznego !

Pieczone doughnuts

Kolejna propozycja na karnawał . Tym razem postanowiłam zrobić pączki z dziurką , na wzór amerykańskich doughnuts . Pączki pieczone tak bardzo nam zasmakowały , że postanowiłam te także upiec tym sposobem . W smaku zdecydowanie różną się od tych smażonych w oleju , bardziej przypominają drożdżówki . Z pyszną polewą z czekolady oraz kolorową posypką smakują wyśmienicie . Kolejny sprawdzony przepis ze strony ,,Słodkie Fantazje” . Polecam !

Składniki :

( na ok. 25 sztuk )

25 g świeżych drożdży

250 ml mleka, ciepłego (nie gorącego)

700 g mąki pszennej

160 g cukru

5 żółtek (z dużych jajek)

6 łyżek stopionego masła

100 ml jogurtu naturalnego

2 łyżeczki pasty z wanilii

Dodatkowo :

100 g mlecznej czekolady

3 łyżki mleka ( śmietanki )

kolorowa posypka

Sposób przygotowania :

Z drożdży, 4 łyżek ciepłego mleka, łyżeczki cukru i ok. 2 łyżek mąki robimy rozczyn (ucieramy je widelcem na jednolitą masę). Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kwadrans w ciepłe miejsce.

Żółtka ubijamy z cukrem do białości (na puszystą masę), dodajemy stopione masło, jogurt, pastę z wanilii i mleko. Mieszamy do połączenia się składników. Do miski wsypujemy mąkę i dodajemy do niej wyrośnięty rozczyn. Dodajemy mokre składniki i wyrabiamy ciasto ręcznie lub w misie miksera aż będzie miało jednolitą konsystencję i będzie odstawać od ścianek misy tudzież od ręki ( przypadku wyrabiania ręcznego).

Wyrobione ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w cieple miejsce do wyrośnięcia, na około 60 min. Po tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy na placek o grubości ok. 10-12 mm. Za pomocą szklanki lub okrągłej wykrawaczki o śr. ok 7 cm wycinamy kółka, mniejszą wykrawaczką lub kieliszkiem wycinamy w każdym kółku mniejsze otwory .

Pączki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując spore odstępy. Pozostawiamy w ciepłym miejscu do napuszenia (na około 40 minut).

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 °C.

Wyrośnięte pączki smarujemy odrobiną mleka, pieczemy około 10 minut (pączki powinny być lekko zarumienione). Pamiętajmy, że to ciasto drożdżowe i jeśli zostawimy je w piekarniku o chwilę za długo wysuszy się i pączki nie będą już takie smaczne.

Upieczone pączki polewamy rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą z dodatkiem mleka . Na koniec każdy doughnuts obsypujemy kolorową posypką .

Smacznego !

Delikatne pączki pieczone z budyniem

Delikatne i puszyste jak obłoczki , wprost rozpływają się w ustach . Dzięki temu ,że są pieczone w piekarniku a nie w głębokim tłuszczu , można rzec , że są dietetyczne 😉 Do nadziania można użyć konfitury lub dżemu , ja tym razem postanowiłam napełnić je budyniem , wyszło smacznie i lekko . Przepis znalazłam na stronie ,, Słodkie Fantazje „ .

Polecam serdecznie !

Składniki :

( na ok. 30 sztuk )

40g świeżych drożdży

2 szklanki ciepłego mleka

4,5 szklanki mąki pszennej tortowej

0,5 szklanki cukru

4 łyżki roztopionego masła

2 jajka

Dodatkowo :

1 budyń waniliowy ugotowany według przepisu na opakowaniu

cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania :

Mąkę pszenną przesiewamy , drożdże rozpuszczamy w letnim mleku . Dodajemy do mąki wraz z pozostałymi składnikami i wyrabiamy , pod koniec dodajemy rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiamy kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się kleić, polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto formujemy w kulę, wkładamy do oprószonej mąką miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjmujemy na oprószony mąką blat. Rozwałkowujemy na grubość 1 – 1,3 cm i szklanką o średnicy 7 cm wykrawamy pączki . Na każdym krążku nakładamy po łyżeczce ugotowanego wcześniej budyniu , zlepiamy formując kulki i układamy na blaszki wyłożone papierem do pieczenia . Zachowujemy odstępy ponieważ pączki sporo rosną . Pozostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia .

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC przez 13-15 minut .

Po przestudzeniu oprószamy cukrem pudrem .

Smacznego !

Pączki z konfiturą

Karnawał w pełni , a jeśli karnawał to obowiązkowo muszą być pączki 🙂 !

Dziś polecam przepis na pączki z konfiturą (bądż z dżemem) , pączki są pyszne , delikatne i puszyste .

Jedyny minus to przygotowanie ciasta , które jak na ciasto drożdżowe jest dość lejące i lepkie 😦 Potem smażenie , także dość kłopotliwe , zwłaszcza gdy nie ma się termometru 😦 . Trzeba uważać by temperatura nie była za wysoka , ponieważ pączki nam się za szybko spieką z wierzchu , a w środku pozostaną surowe 😦 . Zbyt niska temperatura spowoduje , że pączki będą opite tłuszczem i także nie dobre 😦

Moim kolejnym zakupem będzie termometr kuchenny , to wiem na pewno ! Bardzo ułatwi mi w przyszłości pieczenie pączków .

Mimo wszystko pączki się udały , wysiłek i trud wynagrodził mi smak świeżych pączków 🙂

Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki , za który dziękuję 🙂 .

Polecam serdecznie !

Składniki :

( na ok. 30 sztuk )

800 g mąki pszennej + około 50 – 70 g do podsypywania

28 g świeżych drożdży

pół łyżeczki soli

100 g drobnego cukru do wypieków

1,5 szklanki mleka

4 duże jajka

2 żółtka

100 g masła, roztopionego

3 łyżki ekstraktu cytrynowego

Dodatkowo :

1 litr oleju rzepakowego do smażenia

konfitura lub dżem do nadziania

lukier lub cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania :

Po wyrośnięciu smażymy pączki w głębokim tłuszczu rozgrzanym do temperatury 175ºC, z obu stron. Po usmażeniu odkładamy na bibułkę do odsączenia. Nadziewamy konfiturą lub dżemem przy pomocy rękawa cukierniczego i tylki do nadziewania pączków .

Jeszcze ciepłe lukrujemy .

Smacznego !

Puszyste Oponki serowe

Zbliżają się Andrzejki , z tej okazji polecam Wam pyszne , puszyste oponki . Przygotowuje się je bardzo szybko i są rewelacyjne ! Idealnie sprawdzą się na imprezie Andrzejkowej , ale i nie tylko 🙂 Przepis pochodzi ze strony ,, Słodkich fantazji „ .

Z podanego przepisu wyszły mi 32 oponki .

Składniki :

500g mąki pszennej tortowej

500g białego tłustego sera

1/3 szklanki cukru (w oryginale 1/2 szklanki)

szczypta soli

30g cukru waniliowego

200 ml kwaśnej śmietany (w oryginale 250 ml)

4 żółtka

1 kopiata łyżeczka sody

1-1,5 łyżki octu

Sposób przygotowania :

Mąkę przesiewamy, ser przeciskamy przez praskę. Dodajemy pozostałe składniki, bardzo dobrze siekamy i wyrabiamy jednolite ciasto. Wałkujemy na grubość ok. 1 cm. Szklanką wykrawamy kółka a następnie w każdym robimy dziurkę za pomocą kieliszka lub nakrętki.

Smażymy na rozgrzanym oleju z obydwu stron. Usmażone lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego !