Placek z rabarbarem pod kokosową pierzynką

Trafiłam ostatnio u Bereniki na przepis na placek z rabarbarem. Już nie mogłam się doczekać gdy urośnie mój w ogródku 🙂 Placek ten jest bardzo delikatny i kruchy, wprost rozpływa się w ustach. Dodatek słodkiego kokosu przełamuje kwaśny smak rabarbaru. Całość oprószona cukrem pudrem to prawdziwy raj dla podniebienia 🙂 


Składniki :

( forma 25×28 cm )

Ciasto :

1,5 szklanki mąki

150g masła 

3 łyżki cukru pudru

1 jajko

skórka starta z cytryny

szczypta soli

2 łyżki śmietanki kremówki

Nadzienie :

ok. 5-6 łodyg rabarbaru (ok. 700g ) 

0,5 szklanki cukru

1,5 opakowania budyniu waniliowego bez cukru

Kokosowa pierzynka :

100g masła

200g wiórków kokosowych 

100g cukru pudru

2 jajka 

Sposób przygotowania :

Składniki na ciasto zagniatamy w kulę, schładzamy przez 30 minut w lodówce a następnie wykładamy nim spód formy wyłożonej papierem do pieczenia. 

Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Mieszamy z budyniem i cukrem. Wykładamy na spód z ciasta. Całość podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 180º C przez 40 minut. 

W czasie pieczenia spodu z rabarbarem przygotowujemy kokosową pierzynkę. 

Masło rozpuszczamy w rondelku. Do roztopionego masła wsypujemy wiórki kokosowe i cukier puder. Mieszamy. Smażymy kilka chwil do czasu aż wiórki się przyrumienią. Odstawiamy do wystudzenia. Jajka ubijamy mikserem aż będą puszyste. Do ubitych jajek dodajemy ostudzone wiórki i delikatnie mieszamy. 

Po 40 minutach pieczenia spodu wyciągamy blachę z piekarnika. Na warstwie rabarbaru wykładamy jajka z kokosem. Wyrównujemy i wstawiamy ponownie do piekarnika na ok. 20 minut. 

Po upieczeniu ciasto oprószamy cukrem pudrem. 


Smacznego ! 

Tort ananasowo-kokosowy

Witajcie kochani…. Zaczęła się szkoła, dzieciaki przejęte i jednocześnie bardzo rozżalone końcem wakacji i gorącego lata…. Na zakończenie tych słonecznych dni i na początek nowego roku szkolnego mam dla Was przepis na tort w jeszcze iście letnim wydaniu 🙂 Pyszny, ananasowo-kokosowy, słodko-kwaśny. Najwięcej uroku nadają mu dekoracyjne kwiaty, przygotowane z dojrzałego ananasa, można je zrobić kilka dni wcześniej i przechowywać w suchym miejscu. Taka dekoracja jest nie tylko bardzo urokliwa, ale również w 100% jadalna 😉

Sposób przygotowania kwiatów z ananasa widziałam u Kingi i z niego korzystałam 🙂

Polecam z całego serca !


Składniki :

Biszkopt :

5 jajek

1 niepełna szklanka cukru ( 150g )

2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

1 szklanka mąki pszennej ( 130g )

0,5 szklanki mąki ziemniaczanej

Krem :

600ml śmietanki kremówki

1 łyżka cukru pudru

2 tabliczki białej czekolady (200g)

1 łyżka masła

4 łyżki mleka

100g wiórków kokosowych

Dodatkowo :

1 cały dojrzały ananas

50g wiórków kokosowych

0,5 szklanki likieru kokosowego



Sposób przygotowania :

Ananasowe kwiaty :

Dzień lub dwa wcześniej można przygotować ananasowe kwiaty. Dojrzałego ananasa obieramy z łupiny. Ostrym nożem wykrawamy wszystkie oczka. Następnie owoc przecinamy na połowę, ostrym i cienkim nożem tniemy ananasa na plasterki, możliwie najcieńsze. Ja potrzebowałam 7 kwiatków i tyle pokroiłam. Plasterki układamy na ręczniku papierowym i odsączamy z nadmiaru soku. Następnie układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100ºC. Kwiaty suszymy przez ok. godzinę, co 15 minut obracając plasterki, by suszyły się równomiernie z każdej strony. Po godzinie kwiatki delikatnie zdejmujemy z papieru i umieszczamy na foremkach od babeczek bądź filiżankach, tak by po wystudzeniu nabrały kształtu kielicha. Jeżeli po wystudzeniu i godzinie suszenia w piekarniku kwiatki nadal są miękkie można wstawić je na kolejne 0,5 godziny do piekarnika nagrzanego do 90ºC. Wysuszone płatki ananasa przechowujemy w suchym miejscu. Tort dekorujemy przed podaniem.

Biszkopt :

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na parze ( miskę z jajkami umieszczamy w garnku z gotującą się wodą , cały czas ubijając ) Ubijamy do czasu aż masa stanie się biała i puszysta (powinna podwoić swoją objętość) . Wyciągamy z kąpieli i delikatnie mieszamy za pomocą trzepaczki , łyżka po łyżce , z przesianymi mąkami.

Ciasto przelewamy do tortownicy (śr. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (spód) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160ºC przez 25 minut . Studzimy w piekarniku.

Krem :

W rondelku umieszczamy mleko, masło i pokruszoną czekoladę. Podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając do czasu aż czekolada całkowicie się rozpuści. Odstawiamy do przestudzenia.

Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno z łyżką cukru pudru. Powoli, małym strumieniem wlewamy białą czekoladę nie przerywając miksowania. Na końcu delikatnie łyżką mieszamy z wiórkami kokosowymi.

Biszkopt przecinamy na 3 blaty. Resztę świeżego ananasa kroimy na małe kawałeczki. Odsączamy z nadmiaru soku.

 Na talerzu umieszczamy pierwszy blat biszkoptowy, nasączamy go likierem kokosowym i smarujemy 1/3 kremu. Na kremie układamy cząstki ananasa. Nakrywamy drugim blatem, który także nasączamy, smarujemy kremem i przekładamy świeżym ananasem. Na koniec ostatni blat, nasączamy i całość pokrywamy resztą kremu. Boki i wierzch tortu posypujemy wiórkami kokosowymi. Całość mocno schładzamy w lodówce, najlepiej całą noc.  Kwiatki z plasterków ananasa umieszczamy na torcie tuż przed podaniem, by od nadmiaru wilgoci nie oklapły.


Smacznego ! 



Kokosanki

Kokosanki to ciasteczka, które bardzo lubi mój mąż. Ja choć nie przepadam za kokosem ze smakiem zjadłam kilka sztuk 😉 Bardzo delikatne, słodkie i chrupiące z zewnątrz. Polecam serdecznie.


Składniki :

( na ok. 20 sztuk )

2 białka jaj

szczypta soli

0,5 szklanki cukru pudru

170g wiórków kokosowych

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania :

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Następnie dodajemy wiórki kokosowe oraz mąkę ziemniaczaną. Mieszamy dokładnie łyżką. Kokosanki formujemy przy pomocy łyżki (łyżki do lodów) i wykładamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 15 minut. 


* Inspiracja

Smacznego !

Tort Raffaello

Dawno temu na przyjęciu urodzinowym mojej kuzynki jadłam pyszne i delikatne ciasto kokosowe – Ciasto Raffaello. Przepis spisany do mojego zeszytu leżał sobie spokojnie, by dziś ujrzeć światło dzienne w postaci okazałego Tortu Raffaello 🙂 Tort ten jest specjalnie przygotowany na imieniny mojego męża 🙂

Polecam Wam serdecznie !


Składniki :

Biszkopt :

5 jajek

1 szklanka cukru

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

1 szklanka mąki pszennej

0,5 szklanki mąki ziemniaczanej

Krem :

600ml śmietanki kremówki

1 łyżka cukru pudru

2 tabliczki białej czekolady (200g)

1 łyżka masła

4 łyżki mleka

100g wiórków kokosowych

Dodatkowo :

0,5 szklanki likieru orzechowego (lub kokosowego, migdałowego)

3 łyżki konfitury brzoskwiniowej

80g uprażonych płatków migdałowych

do dekoracji użyłam domowych pralinek Raffaello

Sposób przygotowania :

Biszkopt :

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na parze ( miskę z jajkami umieszczamy w garnku z gotującą się wodą , cały czas ubijając ) Ubijamy do czasu aż masa stanie się biała i puszysta (powinna podwoić swoją objętość) . Wyciągamy z kąpieli i delikatnie mieszamy za pomocą trzepaczki , łyżka po łyżce , z przesianymi mąkami.

Ciasto przelewamy do tortownicy (śr. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (spód) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160ºC przez 25 minut . Studzimy w piekarniku.

Krem :

W rondelku umieszczamy mleko, masło i pokruszoną czekoladę. Podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając do czasu aż czekolada całkowicie się rozpuści. Odstawiamy do przestudzenia.

Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno z łyżką cukru pudru. Powoli, małym strumieniem wlewamy białą czekoladę nie przerywając miksowania. Na końcu delikatnie łyżką mieszamy z wiórkami kokosowymi.

Upieczony i wystudzony biszkopt przecinamy ostrym nożem na trzy blaty. Na talerzu umieszczamy pierwszy blat, nasączamy go likierem i smarujemy 1/3 kremu. Nakrywamy drugim blatem, który także nasączamy, smarujemy kremem i konfiturą brzoskwiniową. Na koniec ostatni blat, nasączamy i całość pokrywamy resztą kremu. Boki tortu dekorujemy uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi. Wierzch dekorujemy pralinkami kokosowymi. Całość mocno schładzamy najlepiej całą noc. 


Smacznego !


Kokosowa granola na jagodowym serniczku

Bardzo często przygotowuję takie śniadanka 🙂 Uwielbiamy płatki owsiane i wszystkie sposoby przygotowania ich . Granola jest przeze mnie systematycznie przygotowywana . Zdrowa i pożywna . Dodatek serniczka , bitej śmietany i frużeliny jagodowej sprawia , że ta granola wynosi się nawet do miana deseru ! Smakuje wybornie ! Polecam wszystkim 🙂


Składniki :

( na 6-8 porcji )

Serniczki :

2 szklanki jagód 

300g serka homogenizowanego jagodowego lub truskawkowego

1 żółtko

2 białka

2 łyżki cukru

2 łyżeczki żelatyny

Kokosowa Granola :

1 szklanka płatków owsianych

0,5 szklanki otrębów pszennych

0,5 szklanki otrębów owsianych

0,5 szklanki wiórków kokosowych

2 łyżki ziaren sezamu

0,5 szklanki rodzynek

0,5 szklanki orzechów laskowych

0,5 szklanki suszonych moreli (opcjonalnie)

2 łyżki oliwy z oliwek

0,5 szklanki miodu

Dodatkowo :

bita śmietana 

frużelina jagodowa lub owoce

Sposób przygotowania :

Serniczki :

Żelatynę zalewamy łyżką zimnej wody a następnie rozpuszczamy w trzech łyżkach wrzątku .

Żółtko ucieramy z cukrem i dodajemy serek . Białka ubijamy na sztywną pianę .

Jagody ucieramy blenderem lub widelcem na mus .

Do serka dodajemy mus jagodowy , rozpuszczoną żelatynę oraz ubite białka , delikatnie łączymy . 

Masę serową przekładamy do pucharków lub szklaneczek i wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę . 

Granola :

Na dużą patelnię wysypujemy płatki owsiane , otręby , sezam , rodzynki , pokrojone w kosteczkę suszone morele oraz pokruszone orzechy laskowe i wiórki kokosowe . Wszystko zalewamy oliwą z oliwek i dolewamy miodu . 

Patelnię wstawiamy na mały ogień i smażymy cały czas mieszając . Całość zaczyna się łączyć ze sobą a w powietrzu unosi się niesamowity aromat prażonych orzeszków , ziaren sezamu i bakalii . Smażymy kilka minut aż wszystko nabierze złotego koloru .

Gotową granolę zostawiamy chwilę do przestudzenia a następnie przekładamy na schłodzone stężałe serniczki . 

Dodatkowo możemy udekorować bitą śmietaną , owocami lub frużeliną jagodową . 

Przechowujemy w lodówce . 


Smacznego ! 



Słodkie jagodowe lato

Kruche ciasto kokosowe z porzeczkami

To ciasto wypatrzyłam u Małej Cukierenki , zachwyciło mnie wyglądem i kompozycją smaków  . Nie zawiodłam się ! Dziś przepis przekazuję dalej zapewniając Was , że jest niesamowicie pyszne i warto je przygotować w sezonie owoców letnich . Ja przygotowałam je z czerwonymi porzeczkami , ale na pewno świetnie pasują do niego jagody , maliny , wiśnie czy nawet brzoskwinie ! Pieczcie , komponujcie smaki i napiszcie mi czy Wam także tak bardzo smakowało  🙂 


Składniki :

Kruche ciasto :

200g zimnego masła

3 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej 

3/4 szklanki cukru pudru

4 żółtka

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1-2 łyżki śmietanki

skórka starta z 1 cytryny



Beza:

4 białka

1 szklanka cukru

100g wiórków kokosowych

Dodatkowo :

3-4 szklanki czerwonej porzeczki 

1 łyżka mąki pszennej

Sposób przygotowania :

Składniki na kruche ciasto szybko łączymy , zagniatamy w kulę i wstawiamy na 1 godzinę do lodówki . 

Beza :

Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier i ciągle ubijamy , aż powstanie gęsta, lśniąca piana. Na końcu dodajemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy .


Schłodzone ciasto dzielimy na 2 części , jedną ponownie wkładamy do lodówki lub do zamrażalnika , a drugą część ciasta wykładamy równomiernie na blachę (25×30) wyłożoną papierem do pieczenia . 

Na ciasto wykładamy 2 szklanki czerwonej porzeczki , przesypujemy mąką i wysypujemy resztę porzeczek . 

Na owoce wykładamy kokosową bezę i wyrównujemy .

Mocno schłodzoną resztę ciasta trzemy na tarce o grubych oczkach i wykładamy na wierzch ciasta . Dodatkowo możecie wierzch posypać delikatnie kruszonką , ale nie jest to konieczne 🙂

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180º C przez ok. 60 minut .


Smacznego !  


Porzeczkowo mi 2014

Domowe Rafaello

Niedawno na blogu Moniki znalazłam przepis na pyszne kokosowe kuleczki Rafaello , przepis banalnie prosty , a smak pralinek POWALA ! Ja chociaż specjalnie nie przepadam za kokosem , nie mogłam się od nich oderwać 🙂 Spróbujcie sami …. koniecznie ! 


Składniki :

(około 20 szt.)

1 tabliczka białej czekolady (100g)

50g masła

25g cukru pudru

3/4 szkl. wiórków kokosowych do masy

ok. 20 obranych migdałów

oraz
około 1/2 szkl. wiórków kokosowych do obtoczenia kulek

Sposób przygotowania :

Czekoladę łamiemy na małe kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
W misce ucieramy dokładnie masło z cukrem pudrem. Najlepiej zrobić to mikserem. Do powstałej masy dodajemy powoli rozpuszczoną czekoladę cały czas miksując. Na koniec wsypujemy do masy wiórki kokosowe i mieszamy wszystko delikatnie łyżką. Masę wstawiamy na około 30 minut do lodówki.
Ze stężałej masy formujmy małe kuleczki, umieszczając w środku każdej po jednym migdale. Obtaczamy je dokładnie w wiórkach kokosowych. Tak przygotowane kulki rafaello musimy jeszcze raz schłodzić w lodówce przez około 2 godz.
rafaello
Smacznego ! 
rafaello