PĄCZKI WG MACIEJA KURONIA

Tak dobrych pączków nie jadłam dawno…. Inne od wszystkich moich dotychczasowych karnawałowych wypieków. Puszyste, delikatne, bardzo wilgotne….a to za sprawą dodatku śmietany kremówki. Podobno dzięki temu są dłużej świeże……nie potwierdzę, bo u mnie zniknęły w ciągu kilku godzin 😘

Składniki :

(na około 20 sztuk)

3 i ½ szklanki mąki pszennej,

60g świeżych drożdży,

100ml mleka,

1 szklanki śmietanki kremówki 30% (płynnej),

½ szklanki cukru (100g),

2 łyżeczki cukru waniliowego,

150g masła,

6 żółtek,

25ml spirytusu,

Szczypta soli,

Skórka starta z 1 cytryny

DODATKOWO:

Marmolada,

Tłuszcz do smażenia,

LUKIER:

3 łyżki mleka,

Około 15 łyżek cukru pudru,

Sposób przygotowania :

W ciepłym mleku (nie gorącym!) rozpuszczamy drożdże, dodajemy 2-3 czubate łyżki mąki i 1 łyżkę cukru. Mieszamy dokładnie, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać masę o gęstości śmietany. Przygotowany rozczyn odstawiamy na kilka minut aż zacznie pracować.

W misce ucieramy żółtka z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę. Dodajemy rozczyn, mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy śmietanę i mąkę ze szczyptą soli, ciągle mieszamy. Pod koniec dodajemy skórkę z cytryny, spirytus i rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiamy kilkanaście minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstawiamy w ciepłe miejsce aż podrośnie i podwoi swoją objętość (około 1h).

Po wyrośnięciu ciasto wykładamy na stolnicę i wałkujemy na grubość 1,5cm. Szklanką wykrawamy krążki i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.

W garnku rozgrzewamy olej do temperatury 175°C .

Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładamy na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Jeszcze ciepłe nadziewamy konfiturą i lukrujemy .

Smacznego !

Przepis znalazłam u Kasi https://gotujzcukiereczkiem.pl/paczki_i_racuchy/paczki-wg-macieja-kuronia/

Drożdżowe grzebienie z budyniem i powidłami

Jako dziecko bardzo lubiłam te grzebienie, chrupiąca wierzchnia warstwa a środek wypełniony powidłami. Wspaniałe wspomnienie dzieciństwa 🙂

Przepis znalazłam u Kasi 🙂

Składniki :

500g mąki,

50g świeżych drożdży,

2 żółtka,

250g masła

2 łyżki cukru,

½ szklanki letniego mleka,

Dodatkowo :

2 białka,

Powidła śliwkowe,

1 budyń waniliowy

400 ml mleka

cukier

Sposób przygotowania :

Do miski wkładamy miękkie masło i ucieramy je razem z cukrem za pomocą miksera kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodajemy żółtka i ucieramy jeszcze 1 minutę. Drożdże rozpuszczamy w mleku i dodajemy do masy maślanej, mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę i miksujemy. Gdy ciasto stanie się bardzo gęste i kleiste wykładamy na stolnicę i wyrabiamy do czasu aż będzie gładkie. Ciasto owijamy w folię i chowamy do lodówki na 30 minut. W tym czasie gotujemy budyń w 400 ml mleka i odstawiamy do wystudzenia.

Ciasto wyjmujemy i cienko rozwałkowujemy. Dzielimy je na prostokąty. Na każdym prostokącie rozsmarowujemy cienką warstwę powideł i łyżeczkę budyniu. Każdy prostokąt składamy i dokładnie zlepiamy jego brzegi. Jeden z brzegów prostokąta nacinamy, aby utworzył nam się grzebyk.

Przed pieczeniem grzebienie smarujemy pianą z białka i posypujemy cukrem.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC ok.15 minut aż będą rumiane.

Smacznego !

Focaccia z cebulą

Jedno z najlepszych smaków jakie poznałam na wakacjach – Foccacia. Drożdżowe ciasto, suto skropione oliwą z oliwek, posypane solą lub jak w tym przypadku z cebulą. Fantastyczne ! Polecam !

Przepis znalazłam tutaj.

Składniki :

( na blachę 30×40 cm )

170g wody

18 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

15 g drożdży

3g cukru (lub miodu)

290g mąki typu 650

6g soli

Do wykończenia :

20g oliwy z oliwek

sól

2/3 cebule

Sposób przygotowania :

W misce umieszczamy wodę, oliwę, drożdże i cukier. Mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę i sól, cały czas wyrabiając ( można mikserem z hakiem ).

Gdy ciasto będzie odklejało się od ścianek miski nakrywamy je ściereczką i pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Po tym czasie ciasto wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównujemy i odstawiamy na 30 minut.

Końcówką drewnianej łyżki lub palcem robimy w cieście wgłębienia (dołki). Następnie skrapiamy ciasto oliwą z oliwek, posypujemy całość solą i nakładamy pokrojoną w piórka cebulę.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200º przez 15 minut aż będzie rumiana.

Smacznego !

Serowe ślimaczki z rodzynkami

W taki szary i ponury dzień, gdy grypiska panują na każdym kroku, gdy doskwiera brak energii i humoru….jedynym ratunkiem jest coś słodkiego. Coś słodkiego i pysznego jak te drożdżowe ślimaczki z serem 😉 Do tego ciepły koc, gorąca kawa… i od razu lepiej 🙂

Składniki :

( na ok. 18 sztuk )

Ciasto :

500g mąki

30g świeżych drożdży

120g cukru

szczypta soli

2 jajka

200ml mleka (letnie)

70g miękkiego masła (w temp. pokojowej)

Masa serowa :

250g sera twarogowego

3 łyżki cukru z wanilią

1 żołtko

2 łyżki śmietanki kremówki

Dodatkowo :

garść rodzynek

lukier lub cukier puder

Sposób przygotowania :

Drożdże rozkruszamy do miseczki, zalewamy letnim mlekiem, dodajemy łyżkę mąki i łyżkę cukru, mieszamy i odstawiamy by drożdże ruszyły.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy resztę cukru i szczyptę soli.

Gdy drożdże urosną wlewamy je do miski z mąką, dodajemy roztrzepane jajka oraz miękkie masło i wyrabiamy elastyczne ciasto. Gdy ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, nakrywamy je ściereczką i pozostawiamy w cieple do podwojenia objętości ( ok. 2 godzin ).

Składniki na masę serową umieszczamy w misce i za pomocą blendera ucieramy na gładką masę.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części i wykładamy na oprószony mąką blat. Wałkujemy na kwadraty o wymiarach ok. 20×20 cm. Każdy kwadrat smarujemy masą serową i posypujemy rodzynkami. Ciasta zwijamy tak jak rolady. Każdy rulon tniemy ostrym nożem na 9 części. Ślimaczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowujemy odstępy między drożdżówkami. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Po tym czasie nagrzewamy piekarnik do 170ºC. Pieczemy każdą blachę przez 15-20 minut (funkcja góra/dół).

Po upieczeniu ślimaczki polewamy lukrem lub oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego !

Mini Panettone

Drożdżowe baby zazwyczaj kojarzą nam się ze świętami wielkanocnymi, a tymczasem oryginalne Panettone to rodzaj babki pochodzącej z Mediolanu i spożywanej tradycyjnie w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Sposób jej przygotowywania jest dość skomplikowany i czasochłonny, dlatego postanowiłam skorzystać z przepisu Oany i upiec jej mini wersję. Babeczki wyszły pyszne, puszyste, wilgotne i pełne bakalii. Idealne na przekąskę do szkoły lub pracy. Polecam !

Składniki :

( na 12 sztuk )

225 ml cieplej wody

15g świeżych drożdży

0,5 szklanki cukru

2,5 szklanki mąki pszennej (ok.400g)

2 jajka

szczypta soli

0,5 szklanki rodzynek

2 łyżki kandyzowanych skórek pomarańczowych

2 lyżki rumu

80g masła

Sposób przygotowania :

Do miseczki rozkruszamy drożdże, wlewamy wodę i dodajemy łyżkę cukru i łyżkę mąki. Mieszamy i odstawiamy w cieple miejsce by drożdże ruszyły.

Rodzynki i skórki zalewamy rumem i odstawiamy.

Masło roztapiamy w rondelku.

Do dużej miski przesiewamy mąkę, wbijamy jajka, dodajemy resztę cukru i szczyptę soli. Wlewamy wodę z rozpuszczonymi, spienionymi drożdżami i mieszamy mikserem z hakami. Dodajemy bakalie wraz z alkoholem. Na końcu wlewamy roztopione i przestudzone masło. Ciasto jest rzadkie, dlatego wyrabiamy je za pomocą miksera z hakiem lub mieszamy dużą łyżką. Wymieszane ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Po tym czasie ciasto przekładamy do formy na babeczki wyłożonej wysokimi papilotkami (jeżeli takich nie mamy możemy uformować je z papieru do pieczenia).

Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.

Wyrośnięte babeczki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180º C przez 30 minut ( do suchego patyczka ).

Smacznego !

Placek drożdżowy serowo-truskawkowy

W sezonie truskawkowym nie może zabraknąć u mnie ciasta drożdżowego 🙂 Pojawia się albo w połączeniu z rabarbarem lub w formie małych drożdżówek z truskawkami. Tym razem drożdżowy placek połączony z masą serową i całym mnóstwem świeżych, pięknych i słodkich truskawek. Zniknął w oka mgnieniu 😉

Polecam serdecznie !

Składniki :

( na formę 35×45 cm )

Ciasto drożdżowe :

500g mąki pszennej ( + do oprószenia )

30g drożdży świeżych

150 ml mleka

80g cukru

100g masła

2 jajka

szczypta soli

1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

Warstwa serowa :

250g sera twarogowego

2 jajka

2 łyżki cukru

3 łyżki śmietanki kremówki

1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

Dodatkowo :

500g świeżych truskawek

lukier lub cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania :

Drożdże rozkruszamy i rozrabiamy z letnim mlekiem , 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki . Mieszamy i odstawiamy by ruszyły .

Mąkę przesiewamy do miski i dodajemy resztę cukru, szczyptę soli, jajka i cukier waniliowy.

Masło roztapiamy w rondelku i odstawiamy do przestudzenia.

Gdy drożdże wyrosną wlewamy je do pozostałych składników.

Ciasto wyrabiamy ręcznie do momentu gdy zacznie odchodzić od ścianek miski. Powoli wlewamy roztopione i przestudzone masło i ponownie wyrabiamy, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz.

Nakrywamy ciasto ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok.2 godz.).

Gdy ciasto urośnie wykładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozciągamy i wyrównujemy. Ponownie odstawiamy na ok. 30min. by podrosło.

W tym czasie przygotowujemy masę serową :

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno.

Twaróg umieszczamy w misie blendera i ucieramy razem z żółtkami, cukrami i śmietanką.

Na końcu delikatnie mieszamy z ubitymi białkami.

Masę serową wykładamy na wyrośnięte ciasto drożdżowe. Na wierzchu układamy pokrojone truskawki.

Całość pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175ºC przez 35 – 40 minut.

Po upieczeniu placek polewamy lukrem lub oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego !

Stromboli ze szparagami i szynką

Stromboli to bardzo ciekawe danie 🙂 Może być przygotowane w postaci chlebka lub bułek, większe lub mniejsze, a co najważniejsze ….wnętrze, które można modyfikować na wiele sposobów. U mnie w sezonie szparagowym nadzienie nie mogło być inne jak szparagowe 😉 Wypróbujcie, jest naprawdę pyszne 🙂 Przepis znalazłam TUTAJ.

Składniki :

Ciasto :

560g mąki pszennej (typ 550)

20g świeżych drożdży

60 ml oleju

2 łyżeczki miodu ( lub brązowego cukru )

320 ml ciepłej wody

1 łyżeczka soli

1 łyżka oliwy z oliwek

Ziołowe masło :

100g masła

1 ząbek czosnku

natka pietruszki

sól i pieprz

Nadzienie :

500g szparagów (zielonych lub białych)

50g szynki

kulka mozzarelli (125g)

100g tartego żółtego sera

Na wierzch :

1 jajko

natka pietruszki

2 łyżki tartego parmezanu

Sposób przygotowania :

Ciasto :

Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie razem z olejem i miodem. Do miski przesiewamy mąkę i dodajemy sól. Wlewamy wodę z rozpuszczonymi drożdżami i dokładnie wyrabiamy. Miękkie i elastyczne ciasto zagniatamy w kulę i wkładamy do miski wysmarowanej oliwą. Nakrywamy ściereczką i pozostawiamy w cieple na 1,5 godz. do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotowujemy ziołowe masło, ucieramy ser, kroimy mozzarellę oraz myjemy szparagi odrywając zdrewniałe końce.

Ziołowe masło:

Masło roztapiamy w rondelku. Dodajemy posiekana natkę pietruszki, sól, pieprz oraz rozgnieciony ząbek czosnku.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy je na blat, na którym wykładamy papier do pieczenia. Łatwiej będzie później przenieść stromboli na blachę do pieczenia. Ciasto wałkujemy na przygotowanym papierze na grubość ok. 1 cm.

Ciasto równomiernie smarujemy ziołowym masłem. Na środku układamy pokrojoną w paski szynkę, na szynce układamy szparagi, mozzarellę, ponownie szparagi i tarty żółty ser.

Dookoła nadzienia brzegi ciasta nacinamy w paski, które następnie zakładamy jeden na drugim, tworząc przeplatankę, tak jak pokazałam na zdjęciach 🙂

Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy natką pietruszki oraz tartym parmezanem.

Pozostawiamy na 20 minut do napuszenia a następnie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 30-40 minut.

Smacznego !

Gofry belgijskie

Gofry belgijskie w odróżnieniu od tych tradycyjnych proszkowych przygotowuje się z ciasta drożdżowego. Ogromnym zaskoczeniem natomiast była dla mnie różnica w smaku. Dodatek masła i co najważniejsze cukru perlistego sprawia, że gofry są obłędnie chrupiące na zewnątrz, a w środku puszyste i delikatne.

Przepis znalazłam u Edytki i bardzo za niego dziękuję, od tej pory piekę już tylko takie 🙂

Składniki :

( na 10-12 sztuk )

350g mąki pszennej

2 jajka

1 żółtko

25g świeżych drożdży

150 ml ciepłego mleka

1 łyżka cukru waniliowego

szczypta soli

200g masła

3 łyżki cukru perlistego ( można zastąpić cukrem trzcinowym gruboziarnistym )

Sposób przygotowania :

Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy jajka, żółtko, cukier waniliowy i szczyptę soli.

Drożdże rozkruszamy do miseczki i rozpuszczamy w letnim mleku.

Masło roztapiamy w garnuszku.

Rozpuszczone drożdże wlewamy do miski z mąką i jajkami. Mieszamy za pomocą łyżki lub miksera z hakiem. Do ciasta wlewamy roztopione i przestudzone masło. Mieszamy dokładnie, nakrywamy ściereczką i odstawiamy na 1,5 godziny do podwojenia objętości.

Gdy ciasto urośnie dodajemy cukier perlisty, delikatnie mieszając.

Gofry smażymy w rozgrzanej gofrownicy, nakładając ciasto łyżką. Ilość ciasta na jednego gofra powinna być wielkości mandarynki. Cukier perlisty pod wpływem temperatury karmelizuje się i sprawia, że gofry są niesamowicie chrupiące.

Gofry możemy podawać z wieloma dodatkami : lodami, bitą śmietaną, owocami, polewami czy po prostu same. Smakują wybornie 🙂

Smacznego !

Chlebek Pita

Czasu mam ostatnio tak mało, że ledwo starcza mi na spokojne wypicie kawy :(. Dlatego wybaczcie mi tak małą obecność tutaj i brak nowych wpisów, z trudem wyrabiam się ze wszystkimi sprawami.

W takich zabieganych dniach świetnie się sprawdza szybki obiad. Chlebki Pita są idealnym rozwiązaniem na taką sytuację. Pieczywo można zamrażać i w razie potrzeby przygotowujemy tylko farsz, ulubione mięso, świeże warzywa lub surówka i pyszny obiad gotowy !

Polecam serdecznie !

Składniki :

( na 10 chlebków )

500g mąki pszennej (typ 650)

30g świeżych drożdży

400 ml ciepłej wody

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soli

2 łyżki oleju słonecznikowego

Sposób przygotowania :

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól. W naczyniu rozkruszamy drożdże, dodajemy do nich cukier i wlewamy ciepłą wodę oraz olej, dokładnie mieszamy aż do rozpuszczenia drożdży. Mieszankę wlewamy do miski z mąką. Ciasto dokładnie wyrabiamy do czasu, aż przestanie kleić się do rąk. Nakrywamy ściereczką i pozostawiamy na ok. 2 godziny do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 10 równych części. Każdy kawałek ciasta wałkujemy na cienki placek i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nakrywamy ściereczką i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 30-45 minut.

Wyrośnięte chlebki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 240º przez 7-10 minut, aż wierzch będzie ładnie zarumieniony.

W chlebkach możemy podawać ulubione mięso z warzywami, gyros lub shoarma.

*Inspiracja

Smacznego !

Bułki z ziemniakami

Dzisiaj zapraszam Was na wyjątkowo pyszne bułeczki 🙂 Bardzo wilgotne, sprężyste wnętrze, delikatna skórka, a to wszystko za sprawą duszonych ziemniaków. Dzięki temu bułeczki długo zachowują świeżość i nie wysychają tak szybko. Idealnie nadają się na piknik, wycieczkę lub wakacyjny wyjazd. Do przygotowania tych bułeczek możecie wykorzystać puree ziemniaczane, które zostało Wam z obiadu.

Polecam Bardzo serdecznie !

Składniki :

( na 9-10 dużych bułek )

15g świeżych drożdży

1,5 szklanki* ciepłej wody

2 łyżeczki cukru

1,5 łyżeczki soli

0,5 szklanki* oleju roślinnego

1 jajko

czubata szklanka* tłuczonych ziemniaków ( ok. 270g )

5 szklanek* mąki pszennej ( ok. 660g )

* szklanka o pojemności 250 ml

Sposób przygotowania :

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie z dodatkiem cukru i oleju. Do miski przesiewamy mąkę i dodajemy jajko, sól, tłuczone ziemniaki oraz rozpuszczone drożdże.

Całość dokładnie zagniatamy. Można dosypać trochę mąki gdyby ciasto za bardzo się kleiło. Gdy ciasto będzie elastyczne i gładkie nakrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Gdy ciasto będzie wyrośnięte dzielimy je na 9-10 części i formujemy okrągłe bułeczki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Oprószamy mąką, nakrywamy ściereczką i pozostawiamy do napuszenia na ok. 30 minut.

Wyrośnięte bułeczki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 15-20 minut.

** Inspiracja

Smacznego !