Zapiekanka z cukinią i fasolką szparagową

W tym roku fasolka szparagowa obrodziła nam w ogródku jak nigdy. Korzystamy i zajadamy się tym sezonowym warzywem na wszystkie możliwe sposoby. Dziś chciałabym Wam zaproponować pomysł na zapiekankę z udziałem fasolki i cukinii. Danie idealnie nadaje się na obiad lub ciepłą kolację. Polecam serdecznie 🙂

Składniki :

( na 2 mniejsze(15x15cm) lub jedną dużą(29x18cm) formę do zapiekania )

400g fasolki szparagowej

1 mała cukinia (ok.240g)

500g młodych ziemniaków

2 kiełbasy polskie surowe

2 jajka

150g jogurtu naturalnego

100 ml śmietanki 18%

sól morska

świeżo mielony pieprz

szczypta gałki muszkatołowej

masło do wysmarowania formy

150g tartego żółtego sera

Sposób przygotowania :

Ziemniaki myjemy i gotujemy w łupinach. Z fasolki odcinamy końcówki, myjemy i gotujemy 10 minut w osolonej wodzie. Kiełbaski kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni.

Jajka mieszamy z jogurtem i śmietanką i doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Naczynie żaroodporne smarujemy masłem. Układamy w nim plasterki ugotowanego ziemniaka, fasolkę szparagową, podsmażoną kiełbaskę oraz plasterki cukinii. Warzywa zalewamy mieszanką jajeczną. Całość posypujemy startym żółtym serem i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 30 minut.

Podajemy od razu 🙂

Smacznego !

Zupa Minestrone

Minestrone to znana we Włoszech pożywna zupa, którą przygotowuje się szybko i przyjemnie. Latem na pewno przygotuję ją ze świeżych warzyw, teraz zimą wykorzystałam te, które zamroziłam 🙂 Zupa wyszła smaczna i bardzo rozgrzewająca. Przepis pochodzi z gazetki ,,Włoskie Smaki”. Polecam !

Składniki :

( na 6 porcji )

1 cebula

2 marchewki

1 mały bakłażan ( u mnie mrożony )

1 mała cukinia ( mrożona )

1 duża papryka

2 litry bulionu ( rosół )

1 puszka białej lub czerwonej fasoli ( 400g )

1 słoik pasty z suszonych pomidorów ( 250g )

1 łyżeczka cukru

sól , pieprz do smaku

2 łyżki oleju

Do podania :

świeże liście bazylii

tarty parmezan

Sposób przygotowania :

W dużym garnku rozgrzewamy olej i na nim podsmażamy posiekaną cebulę oraz pokrojoną w kostkę marchew. Następnie dodajemy pokrojoną cukinię, paprykę, bakłażana oraz przepłukaną fasolę. Smażymy 2 minuty po czym wlewamy cały bulion. Do zupy dodajemy pastę z suszonych pomidorów i gotujemy ok. 30 minut. Doprawiamy do smaku cukrem, solą i pieprzem. Podajemy z tartym parmezanem i listkami bazylii.

Smacznego !

Tarta z cukinią, bakłażanem i pomidorami

Jakiś czas temu znalazłam ten przepis na blogu Madame Edith, wiedziałam, że będzie pyszna, ale, że aż tak … ?! Ciasto francuskie i masa warzyw, jako spoina ser mozzarella, przekładane na przemian tworzą nieziemską kombinację letnich smaków, szczególnie polecam Wam na te ostatnie dni lata 🙂

Składniki :

1 rulon ciasta francuskiego

1 mała cukinia

1 mały bakłażan

2 pomidory

2 kulki mozzarelli

świeżo mielony czarny pieprz

szczypta ziół prowansalskich

Dodatkowo :

sól morska

oliwa z oliwek

tłuszcz do wysmarowania formy

Sposób przygotowania :

Formę do tarty smarujemy masłem i wykładamy ciastem francuskim. Podpiekamy ciasto w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez 10 minut .

Cukinię, bakłażana, pomidory i mozzarellę kroimy w cienkie plasterki. Układamy na przemian na podpieczonym cieście francuskim. Całość posypujemy świeżo mielonym pieprzem oraz ziołami prowansalskimi, nie solimy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200ºC i pieczemy jeszcze 25-30 minut. Po upieczeniu odstawiamy tartę na 10 minut by nabrała właściwej konsystencji . Skrapiamy oliwą z oliwek i solimy . Podajemy .

Smacznego !

Czekoladowe muffinki z cukinią

Czekoladowe ciasto z cukinią tak bardzo nam zasmakowało , że robiłam je 2 razy pod rząd 🙂 Fakt , że dzieciaki wcinały cukinię w nim ukrytą zmobilizowało mnie do kolejnych prób przemycenia jej 😉 . Padło na muffinki , które są uwielbiane przez dzieci , nie tylko moje 😉 Udało się ! Cukinia była w nich widoczna ( ponieważ starłam ją na grubych oczkach tarki ) , mimo tego w ogóle to nie przeszkadzało moim szkrabom , więcej… nie zdążyłam zrobić do nich polewy , bo połowa zniknęła jeszcze ciepła 🙂 Babeczki wyszły miękkie , puszyste i bardzo wilgotne .

Polecam Wam bardzo serdecznie !

Składniki :

( na ok.15 muffinek )

2 szklanki mąki

1 szklanka cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki kakao

0,5 łyżeczki cynamonu

4 jajka

3/4 szklanki oleju rzepakowego

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

2 szklanki startej na grubych oczkach cukinii

100 g czekolady mlecznej (lub gorzkiej)

Sposób przygotowania :

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej ( umieszczamy miseczkę z pokruszoną czekoladą na garnuszku z gotującą się wodą , tak by woda nie stykała się z miseczką ) , odstawiamy .

Mieszamy razem wszystkie suche składniki . W drugiej misce za pomocą trzepaczki mieszamy składniki mokre . Następnie łączymy razem zawartości obu misek i dodajemy startą cukinię i roztopioną czekoladę , mieszamy tylko do połączenia się składników . Przekładamy ciasto do formy na muffinki wyłożonej papilotkami . Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i pieczemy 25 minut .

Po upieczeniu można polać polewą czekoladową .

Smacznego !

Ketchup z cukinii

Kolejny przepis na wykorzystanie pysznej cukinii 🙂 Przepis ten znalazłam na stronie mientablog.com i jestem bardzo zadowolona 🙂 Wszak , że ketchup ten nie za bardzo zasmakował moim dzieciom ( za ostry ) , ale myślę , że będzie on idealnym dodatkiem do pizzy lub mięsa czy wędliny . Polecam !

Składniki :

( na 7 słoiczków )

1,5 kg obranej cukinii

0,5 kg cebuli

2 szklanki cukru

szklanka octu

łyżeczka słodkiej papryki

kopiasta łyżeczka cayenne

łyżeczka pieprzu

400 g koncentratu pomidorowego

garść soli

Sposób przygotowania :

Cukinię trzemy na grubych oczkach tarki , cebulę drobno kroimy.

Całość przekładamy do większego garnka , zasypujemy garścią soli , mieszamy i odstawiamy na 6 godzin (nie odciskamy).

Po tym czasie warzywa stawiamy na gaz i gotujemy do momentu aż zaczną się rozpadać .

Następnie dodajemy cukier i ocet , gotujemy ok. 20 minut , mieszając od czasu do czasu .

Dodajemy koncentrat i przyprawy i gotujemy kolejne 20 minut. Zdejmujemy ketchup z ognia i za pomocą blendera ucieramy wszystko na gładki sos . Sprawdzamy konsystencję i smak , w razie potrzeby redukujemy i doprawiamy do smaku .

Przelewamy sos do wyparzonych słoiczków i zakręcamy .

Pasteryzujemy przez 10-15 minut.

Smacznego !

Czekoladowe ciasto z cukinią

Ciasto obłędnie pyszne …. miękkie , puszyste i bardzo wilgotne . Cukinia jest nie wyczuwalna , a sprawia , że ciasto nabiera wyjątkowego , głębokiego smaku .

Moje dzieci chociaż nie lubią cukinii , pochłonęły to ciasto w jedno popołudnie 🙂

Przepis wypatrzyłam na zagranicznym blogu cookiesandcups.com , ale potem ten sam znalazłam u Dorotki , co upewniło mnie w przekonaniu , że ciasto wyjdzie super 🙂

Polecam serdecznie !

Składniki :

( na tortownicę o śr. 26 cm )

100 g miękkiego masła

pół szklanki oleju

250 g cukru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

2 duże jajka

pół szklanki kwaśnej gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego

300 g mąki pszennej

30 g kakao

2 szklanki cukinii startej na tarce o małych oczkach (około 300 g )

100 g czekolady (dowolnej )

Polewa czekoladowa :

60 g czekolady mlecznej

4 łyżki mleka

1 łyżka masła

1 łyżeczka kakao

1 łyżka cukru pudru

Sposób przygotowania :

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej . Odstawiamy .

Masło miksujemy na jasną puszystą masę . Dodajemy stopniowo olej nie przerywając ucierania . Dodajemy cukier, wanilię, sodę, proszek do pieczenia i sól . Łączymy . Po kolei wbijamy jajka nie przerywając miksowania .

Dodajemy mąkę na przemian ze śmietaną . Następnie kakao i startą cukinię . Dobrze mieszamy . Na końcu wlewamy roztopioną czekoladę . Mieszamy i przekładamy ciasto do formy ( u mnie tortownica o śr. 26 cm ) wyłożonej papierem do pieczenia .

Ciasto pieczemy w temperaturze 160ºC przez ok. 1 godzinę , do suchego patyczka .

W rondelku rozpuszczamy na gazie wszystkie składniki polewy . Odstawiamy do wystudzenia .

Upieczone ciasto polewamy polewą czekoladową .

Smacznego !

Bigos z cukinii

Dziś mam dla Was kolejną wariację z udziałem cukinii 🙂 Tym razem danie na ciepło , które smakiem rzeczywiście przypomina oryginalny bigos . Smaczny , pożywny a na dodatek nie jest tak ciężkostrawny jak bigos z kapusty 🙂 Polecam !

Przepis znalazłam TUTAJ .

Składniki :

2,5 kg młodej cukinii

2 marchewki

1 cebula

0,5 kg kiełbasy śląskiej ( jałowcowej )

słoiczek koncentratu pomidorowego ( 190g )

4 łyżeczki słodkiej papryki mielonej

szczypta ostrej papryki

sól , pieprz

4-5 ziaren ziela angielskiego

3 listki laurowe

olej do smażenia

Sposób przygotowania :

Cukinię ścieramy na dużych oczkach tarki , zasypujemy łyżką soli i odstawiamy by puściła sok .

W dużym garnku podsmażamy na oleju poszatkowaną cebulę , dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę . Następnie dodajemy utartą marchew . Smażymy kilka minut .

Cukinię odcedzamy z soku i wrzucamy do garnka z cebulą , kiełbasą i marchewką . Dusimy pod przykryciem , mieszając od czasu do czasu .

Koncentrat pomidorowy rozrabiamy w niepełnej szklance wody i wlewamy do cukinii . Dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy . Dusimy pod przykryciem kilkanaście minut aż warzywa będą miękkie .

Podajemy na ciepło .

Bigos najlepszy jest następnego dnia , gdy wszystkie składniki się przegryzą 🙂

Smacznego !

Sałatka z cukinią na zimę w zalewie pomidorowej

Dziś mam dla Was kolejną sałatkę z cukinią , którą warto zamknąć w słoiczki na zimę . Zalewa pomidorowa ma pyszny słodko-kwaśny smak , idealnie pasujący do cukinii i papryki . Przepis znaleziony w ,, Kuchni na obcasach „ , autorce bardzo dziękuję , a Wam bardzo tę sałatkę polecam 🙂

Składniki :

( na 6 litrowych słoików )

2 kg małej cukinii

1 kg czerwonej papryki

1 kg cebuli

Zalewa :

1 szklanka octu

1 szklanka oleju

1 szklanka cukru

1 łyżka soli

2 słoiczki koncentratu pomidorowego

Dodatkowo :

2-3 łyżki soli do zasypania warzyw

Sposób przygotowania :

Cukinię myjemy i kroimy bez obierania w kostkę , zasypujemy 2 łyżkami soli i odstawiamy na ok. 3 godziny by puściła sok .

Cebulę obieramy i kroimy w piórka i ją także solimy i odstawiamy na 3 godziny .
Po tym czasie sok z warzyw zlewamy .
Paprykę myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę.

Do dużego garnka wlewamy wszystkie składniki zalewy , mieszamy . Do garnka dodajemy pokrojoną paprykę i całość zagotowujemy . Odstawiamy do wystudzenia .

Gdy zalewa wystygnie łączymy ją z odsączoną cukinią i cebulą . Mieszamy i nakładamy do wyparzonych słoików .

Słoiki mocno zakręcamy i pasteryzujemy ok. 20-25 minut .

Smacznego !

Sałatka z cukinią do słoików na zimę

Witajcie ! Dzisiaj mam dla Was fantastyczną sałatkę z cukinią , która zimą będzie pysznym dodatkiem do obiadu , domowych hamburgerów czy hot-dogów . Przepis na tę sałatkę znalazłam na blogu ,,In my coffee kitchen „ – autorce bardzo dziękuję , a Was zapraszam po przepis , na prawdę warto ! 🙂

Składniki :

( na 5 litrowych słoików )

3kg młodej cukinii

1/2 kg marchewki

1/2 kg cebuli

1 kg czerwonej papryki

4+2 łyżki soli (jak ktoś woli można dać mniej)

1 łyżka oleju na każdy słoik

Zalewa :

1 szklanka octu 10%

1 szklanka cukru

1 łyżeczka ziela angielskiego

3 łyżeczki białej gorczycy

1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego chilli

po 1 listku laurowym na każdy słoik

1 łyżeczka pieprzu ziarnistego

1 łyżeczka kolendry w ziarnach

Sposób przygotowania :

Cukinie dokładnie myjemy i zcieramy na tarce
o dużych oczkach . Solimy 4 łyżkami soli i odstawiamy na 2-3 godziny.

Cebulę kroimy w piórka , zasypujemy 2 łyżkami soli i także odstawiamy
na 2-3 godziny . Po tym czasie warzywa odsączamy i łączymy razem .

Dodajemy startą na tarce marchewkę i pokrojoną paprykę .

Z podanych składników zagotowujemy w garnku zalewę.

Gdy cukier się rozpuści dodajemy przyprawy . Gorącą zalewą zalewamy
warzywa i odstawiamy na kolejne 3 godziny. Następnie przekładamy sałatkę do
wcześniej wyparzonych słoików razem z zalewą . Do każdego słoika wkładamy po 1 listku laurowym i nalewamy po 1 łyżce oleju . Mocno zakręcamy . Pasteryzujemy 20-30 minut .

Na ostatnim zdjęciu w kadr wszedł mi mój wierny asystent każdej sesji , zawsze bardzo pilnuje dobrego oświetlenia i dokładnie sprząta ( np.okruszki ) po zakończeniu pracy 🙂 🙂 🙂

Smacznego ! 

Cukinia marynowana

To że uwielbiam cukinię za pewnie już wiecie 😉 zajmuje u mnie drugie miejsce zaraz po pomidorach 😉 . W tym roku cukinię zasadziłam w ogródku , nie byłam świadoma ile jest plonów z jednego zagonka tego pysznego warzywa . Poza mrożeniem cukinii postanowiłam zrobić kilka zapraw . Na pierwszy ogień idzie cukinia marynowana . Idealny dodatek do obiadu lub jako samodzielna przegryzka 😉 Polecam !

Składniki :

( na 8 średniej wielkości słoiczków )

7 młodych cukinii

2 cebule

gorczyca biała – 1 łyżeczka na słoik

liście laurowe – 1 na słoik

ziele angielskie – 3-4 na słoik

pieprz czarny ziarnisty – 3 ziarna na słoik

Zalewa :

2 litry wody

2 szklanki octu 10%

2 łyżki soli

1 szklanka cukru

Sposób przygotowania :

Składniki na zalewę umieszczamy w garnku i zagotowujemy . Odstawiamy do wystudzenia .

Cukinię myjemy i nie obierając tniemy w słupki . Do wyparzonych słoiczków wsypujemy gorczycę , ziele angielskie , pieprz ziarnisty i dodajemy po listku laurowym . Cebulę kroimy w piórka i wkładamy na dno . Słupki cukinii układamy ciasno w słoikach . Zalewamy ostudzoną zalewą . Zakręcamy i pasteryzujemy ok. 20 minut .

Smacznego !