Pieczone ziemniaki faszerowane szparagami i boczkiem

Pieczone ziemniaki pamiętam z dzieciństwa….jak podczas ogniska z rodzicami i smażenia kiełbas na patykach, wrzucaliśmy ziemniaki do ognia. Gdy ognisko się wypalało ziemniaki były gotowe 🙂

Dziś ożywiłam trochę moje wspomnienia i zaserwowałam pieczone i faszerowane ziemniaki. W oryginalnym przepisie jest opcjonalnie szynka ja dodałam do farszu podsmażony boczek. Wyszło pysznie i wyraziście, a szparagi w ziemniakach to po prostu bajka 🙂

Składniki :

ok. 5 dużych młodych ziemniaków

100g wędzonego boczku

0,5 pęczka zielonych szparagów

50g masła

100g sera mozzarella

50 g tartego parmezanu

130g twarogu homogenizowanego

2 jajka

sól, pieprz

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Dodatkowo :

oliwa z oliwek

2 łyżki tartego parmezanu

pęczek posiekanego szczypiorku do podania

Sposób przygotowania :

Ziemniaki gotujemy w łupinach. Pozostawiamy do wystudzenia, a następnie przecinamy każdy na połowę. Ostrożnie przy pomocy łyżeczki wydrążamy środek każdego ziemniaka. Ziemniaczane łódeczki układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i skropioną oliwą. Wnętrze ziemniaków umieszczamy w misce i rozgniatamy widelcem.

Na patelni podsmażamy drobno krojony boczek. Do usmażonego boczku dodajemy masło a następnie pokrojone w kawałeczki szparagi. Smażymy całość kilka minut, mieszając.

Do rozgniecionych ziemniaków dodajemy usmażone szparagi z boczkiem. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno. Żółtka dodajemy do miski z rozgniecionymi ziemniakami, szparagami i boczkiem. Dodajemy sery, sól i pieprz oraz natkę pietruszki. Dokładnie mieszamy. Na koniec delikatnie łączymy farsz z ubitymi białkami.

Przygotowane ziemniaki napełniamy farszem. Wierzch posypujemy tartym parmezanem.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez ok. 35 minut, aż wszystkie ziemniaki będą ładnie zarumienione.

Podajemy z posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego !

Pierogi ruskie

Pamiętam jak byłam dzieckiem i po szkole czasami odwiedzałam moją babcię. Nie raz zdarzało się, że babcia właśnie robiła pierogi. Często były z owocami, ale najbardziej pamiętam smak właśnie pierogów ruskich. Dziś podaję Wam przepis z zeszytu babci na pierogi ruskie 🙂

Składniki :

( na ok. 25-30 sztuk )

Składniki na ciasto :

2,5 szklanki mąki pszennej

duża szczypta soli

1 szklanka gorącej wody (250ml)

1 łyżka oleju

Farsz :

250g twarogu ( zmielonego)

250g duszonych ziemniaków (pùree)

2 cebule

1 łyżka masła

sól i pieprz

Do podania :

masło

boczek

Sposób przygotowania :

Ciasto :

Do miski wsypujemy mąkę i szczyptę soli. Nalewamy gorącej wody zmieszanej z olejem i mieszamy szybko łyżką ( by się nie poparzyć ). Następnie wyrabiamy ciasto w dłoniach, tak długo aż będzie elastyczne, gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni ( ok. 4-5 min.). Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy na chwilę by odpoczęło.

Farsz :

Twaróg mielimy minimum dwa razy, można użyć blendera.

Ugotowane ziemniaki mielimy lub dusimy za pomocą praski ( można również użyć ziemniaczanego pùree, które zostało nam od obiadu ) .

W misce mieszamy twaróg, ziemniaki oraz poszatkowaną i podsmażoną na maśle cebulę. Dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ciasto wałkujemy na cienki placek i szklaneczką lub foremką wykrawamy koła. Nakładamy farsz i zlepiamy brzegi.

Pierogi gotujemy w osolonej wodzie, do czasu aż zaczną wypływać na wierzch.

Gotowe pierogi podajemy od razu, polane roztopionym masłem i/lub podsmażonym i pokrojonym w kosteczkę boczkiem.

Smacznego !

Risotto z grzybami i kremową dynią

Zdecydowaną królową jesieni jest Dynia, a że mamy już październik zaczynam blogowe szaleństwo dyniowe 😉

Pierwszy przepis to wytrawne danie na ciepło. Dynia występuje tu na drugim planie, ale bardzo intensywnie odbija się na smaku całej potrawy. Przepis pochodzi z gazetki Włoskie Smaki- Biedronka z 2014r.

Polecam !

Składniki :

300g ryżu Arborio

300g pieczarek

300g miąższu dyni

1 łyżka masła

100g serka mascarpone

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka suszonego tymianku

600 ml bulionu

150 ml białego wina

100g pancetty ( użyłam boczku wędzonego )

2 cebule

1 ząbek czosnku

50g tartego parmezanu

sól morska i świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania :

W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej jedną poszatkowaną cebulę. Dodajemy ryż i smażymy przez 2 minuty ciągle mieszając. Wlewamy wino, mieszamy do czasu, aż ryż wchłonie płyn. Dolewamy bulion i gotujemy jeszcze przez ok. 15 minut.

Do oddzielnego garnuszka wsypujemy drugą posiekaną cebulę, pokrojoną w kostkę dynię oraz 1 szklankę wody. Gotujemy całość do miękkości. Po ugotowaniu zlewamy nadmiar wody a dynię miksujemy na puree. Doprawiamy solą.

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy pokrojony boczek, a następnie pokrojone pieczarki. Smażymy kilka minut, po czym dodajemy posiekany czosnek i tymianek.

Całość z patelni dodajemy do przygotowanego ryżu. Doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy mascarpone i tarty parmezan. Mieszamy.

Na talerzu rozprowadzamy porcję puree z dyni i nakładamy porcję risotto. Całość dekorujemy natką pietruszki.

Smacznego !

Mielonka w słoiku

Dzisiaj kolejna wędlina domowej roboty 🙂 Przepis znaleziony u Eweliny bardzo trafił w nasze upodobania smakowe. Bardzo łatwa w przygotowaniu i na prawdę smaczna. Możecie dodać do mięsa ulubionych przypraw lub ziół i w ten sposób ją modyfikować. Gwarantuję, że będziecie zadowoleni 🙂

Składniki :

( z podanych składników wyszły mi 4 słoiczki 150ml i 4 słoiczki 250ml )

0,5 kg szynki wieprzowej,

0,5 kg łopatki wieprzowej,

500g wędzonego boczku,

4-6 ząbków czosnku,

majeranek,

natka pietruszki

pieprz,sól

1 liść laurowy

2 ziarenka ziela angielskiego

Sposób przygotowania :

Mięso z szynki, łopatki i boczek drobno mielimy. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy przyprawy i dokładnie wyrabiamy masę. Masę wstawiamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia masę przekładamy do wyparzonych słoiczków do 2/3 wysokości. Mocno zakręcamy. Na dnie dużego garnka umieszczamy ściereczkę, wstawiamy do niego słoiczki tak by się ze sobą nie stykały, zalewamy wodą do połowy ich wysokości i pasteryzujemy przez 30 minut. Czynność tę powtarzamy jeszcze 3 razy co 24 godziny.

Smacznego !

Spaghetti Carbonara

Dzisiaj polecam Wam pyszne danie obiadowe. Robię je dosyć często, smakuje wszystkim 🙂 Przepis podpatrzyłam w kulinarnym programie Nigelli Lawson. Polecam !

Składniki :

( na 4 porcje )

400g makaronu spaghetti

150g wędzonego boczku

50g szynki parmeńskiej

2 jajka

100g żółtego sera

3 łyżki tartego parmezanu

2 łyżki śmietanki ( 30% )

sól, pieprz

szczypta gałki muszkatołowej

olej do smażenia

Sposób przygotowania :

Boczek i szynkę kroimy w kostkę i smażymy na oleju. Makaron gotujemy w osolonej wodzie (al dente), nie odcedzamy. Jajka roztrzepujemy w misce i dodajemy starty żółty ser oraz parmezan . Do jajek dolewamy śmietankę i doprawiamy sos jajeczny solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Do podsmażonego boczku dodajemy ugotowany makaron, prosto z wody. Smażymy chwilę a następnie zdejmujemy patelnię z ognia i natychmiast do makaronu wlewamy przygotowany wcześniej sos jajeczny. Energicznie mieszamy do połączenia się składników. Podajemy od razu.

Smacznego !

Grochówka

Sypnęło dzisiaj śniegiem 🙂 Dzieci mają frajdę nieziemską , a mój piecho totalnie zwariował 🙂 To jest jego druga zima a śnieg kocha bardziej od jedzenia 😉 , ale wracając do przepisu ….

Idealnie trafiłam dziś z tą zupą , jest bardzo rozgrzewająca , mega sycąca , zawiesista i pyszna ! Apetytu na grochówkę narobiła mi PieczarkaMysia swoją Grochówką hiszpańską , w mojej jednak nie mogło zabraknąć ziemniaków 🙂 Polecam !

Składniki :

5-6 dużych ziemniaków

400g łupanego (połówek), żółtego grochu

300 chudych żeberek wieprzowych

300g chudego boczku wędzonego

3-4 marchewki

2 pietruszki

kawałek selera

ok. 15 cm pora

2-3 listki laurowe

kilka kulek ziela angielskiego i czarnego pieprzu,

sól, majeranek, czarny zmielony pieprz

Sposób przygotowania :

Groch moczymy w wodzie (ok. 4 cm wody nad poziom grochu) najlepiej całą noc. Żeberka zalewamy zimną wodą, gotujemy z zielem, listkami laurowymi i pieprzem ok. 20 minut. Dodajemy warzywa pokrojone w kostkę i wędzonkę. Odlewamy wodę z grochu, przepłukujemy go i dodajemy do wywaru, solimy wszystko i gotujemy aż warzywa będą miękkie (kolejne 20-30 minut). Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki . Wędzone kawałki boczku i mięso kroimy w kostkę i wrzucamy do zupy. Ja na tym etapie delikatnie zmiksowałam zupę blenderem by uzyskać bardziej zawiesistą konsystencję , ale nie musicie tego robić 🙂 . Doprawiamy do smaku pokruszonym w dłoniach majerankiem i czarnym pieprzem.

Smacznego !

Dynia z boczkiem

Wierzcie lub nie ale to połączenie smaków jest wybitnie genialne ! Przepis podpatrzyłam w programie kulinarnym Nigela Slatera i od razu wiedziałam , że będzie pyszne 🙂 W oryginale Dynia została ugotowana na parze , ja ją po prostu poddusiłam na małym ogniu w odrobinie wody . Polecam ten przepis , warto wypróbować 🙂

Składniki :

ok. 400g obranej i pokrojonej w kostkę dyni

300g boczku wędzonego

3 kromki chleba ( dowolnego )

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka świeżego tymianku

natka pietruszki

sól , pieprz

olej do smażenia

Sposób przygotowania :

Pokrojoną w grubą kostkę dynię gotujemy na parze lub podduszamy w małej ilości wody . Dynia ma być ugotowana na średnio twardo , tak by można w nią wbić widelec .

Boczek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na dużej patelni . Do boczku dodajemy tymianek i posiekany czosnek . Następnie na patelnię dorzucamy pokrojony w kostkę chleb . Dolewamy oleju i smażymy aż kostki chleba ładnie się zarumienią . Na końcu dodajemy ugotowaną dynię , natkę pietruszki i przyprawy do smaku . Delikatnie łączymy i podajemy .

Smacznego !

Szaszłyki z grilla

No nie wyobrażam sobie majówki gez grilla 😉 , dzisiaj proponuję Wam szaszłyki z kurczaka , gdzie mięso ani trochę nie jest suche ! Podstawą pysznego mięsa z grilla jest odpowiednio długie marynowanie go . Tak więc zapraszam Was po przepis , banalnie prosty i smakuje wyśmienicie 🙂

Składniki :

4 duże piersi z kurczaka

300g boczku wędzonego

3 duże cebule

pół szklanki oleju rzepakowego

sól , pieprz , słodka sproszkowana papryka

( można użyć gotowej mieszanki przypraw na grilla )

Sposób przygotowania :

Mięso kurczaka myjemy , oczyszczamy i kroimy w grubą kostkę . Boczek kroimy w plasterki . Cebulę w krążki .

W misce mieszamy olej i przyprawy , umieszczamy w marynacie pokrojone mięso kurczaka i dokładnie mieszamy . Nakrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy na 2-3 godz. do lodówki .

Po tym czasie mięsko jest gotowe do smażenia . Na patyczki do szaszłyków bardzo ciasno , na przemian nakłuwamy mięso z kurczaka , boczek i cebulkę .

Smażymy .

Smacznego !

Fasolka po bretońsku

Danie jednogarnkowe , nadające się zarówno na obiad jak i na kolację . Przepis mam jeszcze z zeszytu mojej mamy , która bardzo często robiła fasolkę po bretońsku na kolację . Do tego chrupiący chlebek …..pycha !

Polecam Wszystkim .

Składniki :

0,5 kg fasoli ( u mnie 2 puszki z fasolką , czerwona + biała )

2 kiełbasy polskie pieczone

300g boczku wędzonego

300g mięsa z karkówki ( pominęłam )

1 cebula

1 ząbek czosnku

3 łyżki koncentratu pomidorowego

sól , pieprz , cukier do smaku

olej do smażenia

Sposób przygotowania :

Jeśli mamy fasolę surową to dzień wcześniej namaczamy ją w wodzie .

Napęczniałą fasolę gotujemy w osolonej wodzie do miękkości .

W głębokiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy poszatkowaną cebulkę i sprasowany czosnek . Dodajemy pokrojony boczek i kiełbasę ( mięso ) . Podsmażamy . Następnie dodajemy odcedzoną fasolkę . Całość zalewamy rozrobionym w wodzie koncentratem pomidorowym . Mieszamy i doprawiamy do smaku . Jeśli sos wydaje nam się za rzadki , zagęszczamy go odrobiną mąki rozrobioną w zimnej wodzie .

Podajemy na ciepło .

Smacznego !