Świąteczny sernik z bakaliami

Sernik z bakaliami to obowiązkowy punkt na Święta. Ten jest bardzo uniwersalny. Można go przygotować z Waszymi ulubionymi bakaliami, wierzch polać polewą czekoladową lub lukrem. Robiłam go już kilka razy, zawsze wychodzi. Polecam nie tylko na Święta 🙂

Składniki :

1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie

200 g masła

250 g drobnego cukru do wypieków

4 duże jajka (lub 5 małych), oddzielnie białka i żółtka

50 g kaszy manny

2 łyżki mąki ziemniaczanej

sok z połowy cytryny

1 łyżeczka proszku do pieczenia

0,5 szklanki rodzynek

0,5 szklanki suszonej żurawiny

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Polewa śmietankowo-cytrynowa :

1 galaretka cytrynowa

1 szklanka wrzątku

260 ml śmietanki kremówki 30%

2 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania :

Masa serowa :

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy żółtka i sok z cytryny. Stopniowo dodajemy twaróg nie przerywając miksowania. Następnie dodajemy kaszę manną, proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną, , miksujemy. Dodajemy bakalie. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z masą serową. Masę wylewamy do tortownicy (śr.26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170ºC przez ok 1 godzinę. Studzimy w uchylonym piekarniku.

Galaretkę rozpuszczamy w jednej szklance wrzątku i odstawiamy do wystudzenia. Śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Do śmietanki powoli wlewamy zimną galaretkę nie przerywając miksowania.

Cytrynową piankę wylewamy na upieczony i ostudzony sernik. Całość wkładamy na noc do lodówki. Przed podaniem dekorujemy kosteczkami galaretki.

Smacznego !

Sernik z cytrynową pianką

Przez kilka ostatnich dni miałam bardzo ograniczony dostęp do komputera, dlatego nie było wpisów 😦 , ale za to większość czasu spędzałam w kuchni co zaowocowało kilkoma słodkimi propozycjami, w szczególności z jabłkami. Powstał również sernik. Nie byle jaki sernik 🙂 Puszysty, wilgotny o delikatnie cytrynowym smaku. Polecam Wam go bardzo serdecznie ! Warstwa serowa to sernik tradycyjny ze strony Moje Wypieki .

Składniki :

1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie

200 g masła

250 g drobnego cukru do wypieków

4 duże jajka (lub 5 małych), oddzielnie białka i żółtka

50 g kaszy manny

2 łyżki mąki ziemniaczanej

sok z połowy cytryny

skórka otarta z połowy cytryny

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Cytrynowa pianka :

1 galaretka cytrynowa

1 szklanka wrzątku

260 ml śmietanki kremówki 30%

2 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania :

Masa serowa :

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy żółtka, sok i skórkę z cytryny. Stopniowo dodajemy twaróg nie przerywając miksowania. Następnie dodajemy kaszę manną, proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną, , miksujemy. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z masą serową. Masę wylewamy do tortownicy (śr.26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170ºC przez ok 1 godzinę . Studzimy w uchylonym piekarniku.

Cytrynowa pianka :

Cytrynową piankę wylewamy na upieczony i ostudzony sernik. Całość wkładamy na noc do lodówki. przed podaniem dekorujemy owocami i plasterkami cytryny.

Smacznego !

Kajmakowy sernik na zimno

Przepis na ten sernik znalazłam u Mateusza z bloga ,,My man’s kitchen”, wyglądał prześliczne , a że jestem wielką fanką kajmaku , karmelu i toffi , kwestią czasu było przygotowanie go 😉 Serniki na zimno to moje ulubione serniki , bez pieczenia ( co zdecydowanie ułatwia życie w upały ;)) , bez obaw , że sernik opadnie , a dzieciaki wprost przepadają za takimi deserami ! Przepis polecam i zapraszam po kawałeczek sernika 🙂

Składniki :

( na tortownicę 26 cm )

opakowanie biszkoptów

250g zmielonego twarogu

250g mascapone

400g kajmaku

330 ml śmietanki 30%

1 łyżka likieru orzechowego

4 łyżki żelatyny rozpuszczone w ok. 100 ml gorącego mleka

Sposób przygotowania :

Masę kajmakową ucieramy z likierem, aż będzie gładka i bez grudek, dodajemy do niej twaróg i mascarpone. Żelatynę zalewamy zimną wodą by napęczniała , a następnie rozpuszczamy w gorącym mleku . Odstawiamy do przestudzenia , a następnie łączymy z masą serowo-kajmakową .

W osobnej misce ubijamy śmietankę . Delikatnie mieszamy z masą .
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia , a następnie biszkoptami . Na biszkopty wylewamy masę serowo-kajmakową . Wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc .

Przed podaniem dekorujemy stróżkami masy kajmakowej , bitą śmietaną lub owocami .

Smacznego !

Śmietankowy sernik na zimno z malinami

Nie ma lepszego ciasta na upalne dni od sernika na zimno 🙂 Dziś polecam śmietankowy sernik z pysznymi malinami . Dobrze schłodzony z dużą ilością letnich owoców i jeszcze większą warstwą galaretki smakuje wybornie 🙂 Polecam na lato 😉

Składniki :

400g sera twarogowego śmietankowego ( 3 krotnie mielonego , może być z wiaderka )

0,5 szklanki śmietanki kremówki 30%

100g masła

3 jajka

0,5 szklanki cukru

nasionka z połowy laski wanilii

5 łyżeczek żelatyny

0,5 szklanki mleka

Dodatkowo :

3 szklanki malin

2 galaretki ( malinowe , truskawkowe )

Sposób przygotowania :

Oddzielamy żółtka od białek . Białka ubijamy na sztywno . W osobnej misce ucieramy masło z cukrem . Dodajemy żółtka i dokładnie miksujemy na białą puszystą masę . Do ubitych żółtek powoli wlewamy śmietankę i ponownie ubijamy , następnie po trochu dodajemy ser .

Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie by napęczniała , a następnie zalewamy gorącym mlekiem . Mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia . Odstawiamy do przestudzenia .

Przestudzoną żelatynę dodajemy do misy z masą serową i mieszamy . Na końcu masę delikatnie łączymy z ubitymi wcześniej białkami .

Tortownicę (26cm) wykładamy papierem do pieczenia a następnie wlewamy całą masę serową . Całość wkładamy do lodówki by stężała .

Na stężałym serniku układamy oczyszczone maliny .

Całość zalewamy przygotowaną wcześniej , tężejącą galaretką . Ponownie wstawiamy do lodówki , najlepiej na całą noc .

Smacznego !

Sernik z porzeczkami na jogurtach greckich

Ciasto na jogurtach greckich jest niezwykłym ciastem 😉 Mimo , że nie zawiera ani grama sera , smakuje zupełnie jak sernik ( zwłaszcza drugiego i trzeciego dnia ) . Jest delikatny i puszysty , aż potem żałowałam , że obciążyłam go z wierzchu kruchym ciastem , wystarczyły by same owoce …. cóż …. dzięki temu mam okazję przygotować go jeszcze raz , a wierzcie mi , warto ! Polecam serdecznie ! Przepis na masę serową znalazłam TUTAJ .

Składniki :

Ciasto kruche :

200g zimnego masła

3 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru pudru

4 żółtka

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1-2 łyżki śmietanki

skórka starta z jednej cytryny

Masa jogurtowa :

2 duże jogurty greckie ( po 400g)

2 budynie w proszku

5 jajek

1/2 – 3/4 szklanki cukru

ziarenka z połowy laski wanilii

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo :

2 szklanki czerwonej porzeczki

cukier puder

Sposób przygotowania :

Składniki na kruche ciasto szybko łączymy , zagniatamy w kulę i wstawiamy na 1 godzinę do lodówki .

Schłodzone ciasto dzielimy na 2 części , jedną ponownie wkładamy do lodówki lub do zamrażalnika , a drugą część ciasta wykładamy równomiernie na blachę (25×30) wyłożoną papierem do pieczenia .

Białka oddzielamy od żółtek . Żółtka ubijamy na delikatny puch , dodając powoli jogurty i ziarenka wanilii . Następnie stopniowo dodajemy proszek budyniowy oraz proszek do pieczenia . Z białek i cukru ubijamy sztywną pianę i delikatnie mieszamy z pozostałą masą.

Masę jogurtową wylewamy na przygotowane wcześniej ciasto . Na masie jogurtowej układamy owoce . Resztę ciasta wałkujemy na cienki placek i wycinamy z niego paski , które układamy na wierzchu w postaci kratki .

Całość pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez ok. 1 godzinę . Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika , a następnie schładzamy przez noc w lodówce .

Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem .

Smacznego !

Truskawkowy sernik na zimno

Truskawkowego szaleństwa ciąg dalszy 🙂

Dzisiaj przepis na sernik na zimno , nie taki zwykły tradycyjny sernik ( który jest moim ulubionym sernikiem 😉 ) , sernik ten jest mocno truskawkowy , masa serowa jest zrobiona z serka truskawkowego i musu truskawkowego , co dało nam intensywnie truskawkowy smak . Ku mojej uciesze w taki oto sposób moje dzieci zjadły prawie pół kilograma truskawek , w ciągu jednego popołudnia ! 😉 Polecam serdecznie !

Składniki :

400g serka truskawkowego ( typu danio )

50g masła

3 jajka ( sparzone wrzątkiem )

0,5 szklanki cukru ( lub więcej do smaku )

3 łyżeczki cukru waniliowego

8 łyżek żelatyny

0,5 szklanki gorącego mleka

1 szklanka musu truskawkowego

biszkopty do wyłożenia spodu

kilka truskawek do dekoracji

1 galaretka truskawkowa

Sposób przygotowania :

Galaretkę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu i odstawiamy do lekkiego stężenia .

Oddzielamy białka od żółtek . Białka ubijamy na sztywną pianę . W osobnej misce ucieramy masło z cukrem i cukrem waniliowym , dodajemy żółtka , a następnie dodajemy serek . Dobrze mieszamy .

Żelatynę zalewamy zimną wodą , mieszamy i odstawiamy by napęczniała . następnie rozpuszczamy w gorącym mleku . Odstawiamy do lekkiego przestudzenia .

Mus truskawkowy przygotowujemy ucierając truskawki za pomocą blendera na gładką masę .

Do masy serowej dodajemy ostudzoną żelatynę , miksujemy . Następnie dodajemy cały mus truskawkowy , łączymy . Na końcu delikatnie mieszamy całość z ubitymi na sztywno białkami .

Tortownicę wykładamy biszkoptami i wylewamy na nie masę serową .

Uwaga ! Aby zapobiec wypływaniu biszkoptów na wierzch masy serowej należy spód formy wysmarować masłem , lub na masę serową wylać trochę masy serowej mocno ją schładzając , a następnie wlać resztę masy .

Gdy masa truskawkowa stężeje dekorujemy wierzch pokrojonymi truskawkami oraz tężejącą galaretką .

Całość mocno schładzamy .

Smacznego !

Sernik królewski

Sernik bardzo łatwy w przygotowaniu , bardzo smaczny , kakaowe kruche ciasto idealnie komponuje się z masą serową , do której dodałam dużo skórki pomarańczowej . Zyskało bardzo na aromacie , pierwszego dnia sernik mnie nie powalił , ale co się okazało … dnia drugiego i trzeciego był świetny ! Ciasto skruszało a masa nabrała wilgoci i mocno pomarańczowego smaku . Przepis lekko zmodyfikowałam , ale oryginał znajdziecie na stronie Anyżkowo 🙂 Polecam !

Składniki :

Ciasto :

3 szklanki mąki

4 żółtka

200g masła

pół szklanki cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki kakao

2 łyżki śmietanki

Masa serowa :

1 kg twarogu na sernik

200g miękkiego masła

4 jajka

1 opakowanie budyniu śmietankowego

1 szklanka cukru

pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Sposób przygotowania :

Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misce i zagniatamy na jednolite ciasto. Dzielimy na 2 części i zawijamy w folię. Wkładamy ciasto do zamrażarki na 20-25 minut.

Żółtka, cukier i masło ucieramy na puszystą masę. Stopniowo dodajemy ser i budyń, nie przerywając miksowania. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z masą serową. Na koniec dodajemy skórkę pomarańczową .

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Jedną cześć ciasta wałkujemy i wykładamy dno blaszki. Na ciasto wlewamy masę serową. Górę ciasta posyp okruszkami z drugiej części ciasta – można zetrzeć na tarce na drobnych oczkach . Pieczemy sernik w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez około 1 godzinę . Ciasto studzimy przy uchylonym piekarniku.

Przechowujemy najlepiej w lodówce .

Smacznego !

Wiosenny sernik z owocami

Jutro pierwszy dzień Wiosny i chyba Pani Wiosna wzięła sobie do serca Nasze ubiegłoroczne narzekania (,, że tak długo jej nie ma ” ) i w tym roku przyszła z wyprzedzeniem 🙂 Co niesamowicie mnie cieszy ! Wszędzie zakwitają kwiatki , zieleń po kilkudniowych opadach deszczu nabiera soczystego koloru , słońce grzeje i jest bardzo przyjemnie . Upiekłam z tej okazji sernik , który bardzo wszyscy lubimy , jest łatwy do przygotowania , (mimo 5 warstw !) , a do jego użycia możecie wykorzystać dowolne owoce , ja tym razem postawiłam na kolor i w moim serniku znalazły się mandarynki , kiwi , żółte i czerwone pomarańcze oraz czerwone winogrona . Wyszło słodko ale świeżo dzięki cytrusom . Polecam serdecznie !

Składniki :

Na ciasto :

3 szklanki mąki

5 żółtek

200g zimnego masła

3 łyżki cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na masę serową :

500g sera twarogowego ( zmielonego )

1 jajko

50g masła

1 budyń waniliowy ( proszek )

0,5 szklanki cukru

sok z połowy cytryny

Na masę białkową :

5 białek

0,5 szklanki cukru pudru

1 budyń waniliowy

Dodatkowo :

Ulubione owoce 🙂

Sposób przygotowania :

Składniki na kruche ciasto łączymy szybko tworząc kulę , dzielimy ją na 2 części ( mniejszą i większą ) i wkładamy na 30 minut do lodówki .

Wszystkie składniki na masę serową umieszczamy w misce i miksujemy na puszystą masę .

Białka ubijamy na sztywno , dodając pod koniec cukier puder oraz proszek budyniowy .

Blachę (22/33cm) wykładamy papierem do pieczenia , większą część ciasta wykładamy na spód ugniatając palcami lub wałkując przy pomocy wałka .

Na kruche ciasto wylewamy masę serową , na to wykładamy owoce . Następnie pianę z białek i na końcu resztę kruchego ciasta , ja powycinałam z niego kwiatuszki i to one zdobią wierzch mojego sernika , ale Wy możecie resztę ciasta utrzeć na tarce , także będzie ładnie wyglądało 🙂

Sernik pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 45 minut . Studzimy w piekarniku .

Po upieczeniu możemy oprószyć cukrem pudrem .

Smacznego !

Sernik krakowski

Sernik którego nie potrzeba w żaden sposób reklamować , zna go praktycznie każdy polak , sławny jest także poza granicami naszego kraju . Pyszny kremowy ser , naładowany słodkimi bakaliami , spód i wierzchnia krateczka wykonana z kruchego ciasta , całość oblana gęstym lukrem . Polska klasyka . Zapraszam na Sernik krakowski 🙂

Składniki :

Na kruche ciasto:

250 g mąki pszennej

100 g cukru pudru

125 g masła

8 g cukru waniliowego

1 jajko

Na masę serową:

1 kg twarogu (półtłusty, tłusty)

8 jajek

100 g miękkiego masła

250 g cukru

3 łyżki cukru waniliowego

3 łyżki mąki ziemniaczanej

garść rodzynek

łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

ulubiony aromat

żółtko do posmarowania pasków, roztrzepane (uwaga: nie wyrzucać białka, będzie potrzebne do lukru!)

Lukier :

sok z 1 cytryny

150 g cukru pudru

1 białko

Sposób przygotowania :

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki na kruche ciasto łączymy razem, szybko zagniatamy ciasto, wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę . Z ciasta odkrawamy 1/3 i odkładamy z powrotem do lodówki. Pozostałe ciasto wałkujemy na bardzo cienki placek i wykładamy nim dno formy o wymiarach 35 x 25 cm, nakłuwamy widelcem. Podpiekamy w temperaturze 170°C przez 15 minut.

Twaróg mielimy dwukrotnie . Masło , 200 g cukru i cukier waniliowy ucieramy w osobnym naczyniu na krem. Ucierając, dodajemy po 1 żółtku i części twarogu. Ucieramy , aż składniki się połączą i masa będzie puszysta. Białka ubijamy na sztywno , pod koniec ubijania dodajemy pozostałe 50 g cukru. Pianę mieszamy z masą serową oraz z mąką ziemniaczaną, rodzynkami i skórkami pomarańczowymi . Można dodać ulubiony aromat.

Podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika. Wylewamy na niego masę serową. Ciasto pozostałe w lodówce cienko wałkujemy i radełkiem wykrawamy paski o szerokości 1 cm. Z pasków układamy na serniku kratkę, którą smarujemy żółtkiem.

Pieczemy około 50 – 60 minut w temperaturze 170°C.

Upieczony i wystudzony sernik smarujemy lukrem : wyciskamy sok z cytryny, dodajemy cukier puder i białko, ucieramy. Jeśli będziemy uważać, że jest zbyt rzadki, gęstość możemy regulować cukrem pudrem (jeśli zbyt gęsty – możemy dodać gorącej wody).

Smacznego !

Sernik karmelowy na spodzie brownie

Obłędnie pyszny sernik , karmel , który uwielbiam doskonale pasuje do smaku sera , a czekolada zawarta w spodzie brownie dopełnia smaku całości . Sernik wykwintny i elegancki , wilgotny , dość zbity ale za razem delikatny , idealny na świąteczne dni . Przepis pochodzi ze strony Słodkich Fantazji . Polecam gorąco !

A w Nowym Roku 2014 życzę Wam dużo zdrowia , samych słodkich dni , uśmiechu i radości na co dzień oraz realizacji wszystkich planów i postanowień . Szczęśliwego Nowego Roku !

Składniki :

Sos karmelowy (do wcześniejszego przygotowania) :

1/2 szklanki ciemnego brązowego cukru muscovado (w ostateczności można zastąpić zwykłym brązowym)

100 ml śmietanki kremówki

2-3 łyżki wody

Spód brownie:

220 g gorzkiej czekolady

200 g masła

200 g cukru pudru

3 jajka

150 g mąki pszennej

Masa serowa:

1 kg tłustego twarogu, zmielonego trzykrotnie (z gotowych twarogów sernikowych polecam Piątnicy lub Wielunia)

7 średnich jajek

150 g cukru pudru

1 łyżeczka pasty waniliowej (można zastąpić ekstraktem lub ziarenkami z 1 laski wanilii)

150 ml sosu karmelowego, wcześniej przygotowanego

Polewa karmelowa:

1 szklanka brązowego cukru (najlepiej ciemnego muscovado)

5 łyżek wody

pół szklanki śmietanki kremówki

Sposób przygotowania :

Sos karmelowy do masy serowej :

Na patelni lekko skarmelizować cukier, dodając 2-3 łyżki wody. Powinien być płynny, ale konsystencja nieco gęstszta niż na początku po wkropleniu odrobiny do lodowatej wody nie powinien całkowicie zastygać, a tylko przybierać postać karmelka czy „ciągutka”. Do skarmelizowanego cukru dodajemy powoli i stopniowo śmietankę, stale i intensywnie mieszając. Mieszamy do połączenia się składników, jeszcze chwilę podgrzewamy. Sos odstawiamy w chłodne miejsce, żeby nieco ostygł.

Blachę o wymiarach 35/25 cm wykładamy papierem do pieczenia, boków niczym nie wykładamy ani nie smarujemy.

Brownie:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, studzimy .
Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodajemy po jednym jajku, dokładnie miksując ok. 30-40 sekund przed dodaniem następnego. Dodajemy roztopioną czekoladę, miksujemy . Dodajemy mąkę, dokładnie mieszamy . Ciasto przelewamy do formy i podpiekamy 15 minut w 180ºC .

Masa serowa :

Do wysokiego naczynia wkładamy zmielony ser i resztę składników masy serowej (łącznie z przygotowanym wcześniej sosem karmelowym), miksujemy na średnich obrotach do wyraźnego połączenia się składników, ale nie za długo, żeby masa zbytnio się nie napowietrzyła. Masę serową przelewamy na podpieczoną wcześniej masę czekoladową.

Na dolną półkę piekarnika wstawiamy blachę wypełnioną gorącą wodą (woda będzie parowała w trakcie pieczenia, dzięki czemu sernik nadmiernie nie wysycha i jest równiutki jak stół). Pieczemy około 50-60 minut w temp. 160°C.

Studzimy w piekarniku , po około 30-60 minutach możemy lekko uchylić piekarnik i dalej studzimy wewnątrz.

Przygotowujemy polewę karmelową identycznie jak sos karmelowy, tylko w podanych proporcjach. Polewę odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki lub za okno, żeby zgęstniała. Gotową rozsmarowujemy na wierzchu sernika.

Wystudzony sernik schładzamy w lodówce kilka godzin, najlepiej całą noc, wyjmujemy z lodówki około 15-20 minut przed podaniem.

Smacznego ! 