Schab ze śliwkami w sosie piernikowym

Świąteczne i noworoczne życzenia dodaję do przepisu na schab pieczony, nadziewany suszonymi śliwkami. Dodatek kruszonego piernika nadaje mięsu lekko słodkiego smaku i niesamowitego aromatu.

Składniki :

1,5 kg schabu w całości

garść suszonych śliwek

3 ziarenka ziela angielskiego

2 listki laurowe

sól i pieprz

pół szklanki piernikowych okruchów

2 łyżki śmietanki lub mleka

1 łyżeczka mąki

Sposób przygotowania :

Mięso oczyszczamy i ostrym nożem przez środek robimy nacięcie. Umieszczamy tam suszone śliwki. Całość przekładamy do żaroodpornego naczynia, opruszamy solą i pieprzem. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie oraz posypujemy mięso piernikowymi okruchami.

Naczynie z mięsem przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC. Pieczemy przez 1,5 godziny.

Po tym czasie mięso wyciągamy z naczynia a sos powstały z pieczenia przelewamy do garnka i podgrzewamy. Do sosu dodajemy śmietankę i zagęszczamy mąką rozrobioną w wodzie. Zagotowujemy i odstawiamy.

Sos można przetrzeć przez sito.

Powstałym sosem polewamy mięso i podajemy.

Smacznego !

Biała kiełbasa pieczona z fasolą w sosie winnym

Jesienią takie dania smakują najlepiej…..smaczne, bezproblemowe, rozgrzewające. Polecam na jesienne chłody.

Przepis znaleziony u Kasi.

Składniki :

600g surowej białej kiełbasy,
200g suchej fasoli białej drobnej (u mnie 100g białej i 100g czerwonej)
150g boczku,
2 cebule,
4 ząbki czosnku,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
1 łyżka majeranku,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
2 szklanki wody z gotowania fasoli,
Sól,
Pieprz,
Szczypta cukru,
Olej do smażenia

Sposób przygotowania :

Dzień wcześniej fasolę płuczemy i namaczamy w zimnej wodzie. Zostawiamy na 12-24h. W dniu gotowania fasolę umieszczamy w garnku wraz z wodą z jej moczenia, dodajemy szczyptę soli i gotujemy 30 minut od zagotowania. Fasolę odcedzamy, a wodę z gotowania zachowujemy.

Na patelnię wlewamy odrobinę oleju. Podsmażamy na nim jedną posiekaną cebulę i pokrojony w kosteczkę boczek. Następnie dodajemy białą kiełbasą i smażymy na rumiano z każdej strony. Kiełbasę z boczkiem i cebulą przekładamy do naczynia żaroodpornego.

Następnie na patelni szklimy kolejną posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy białe wino i wodę z moczenia fasoli i zagotowujemy. Do wina dodajemy koncentrat pomidorowy i majeranek, mieszamy. Sos doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem, zdejmujemy z ognia. Do sosu dodajemy podgotowaną fasolę i całością zalewamy białą kiełbasę.

Danie nakrywamy i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 140ºC , pieczemy przez 2 godziny. Po tym czasie sos jest zredukowany a danie pyszne i aromatyczne. Podajemy ze świeżym pieczywem.

Smacznego !

Schab wg Czesława z Wilna

Jakieś dwa tygodnie przed Świętami Bożego Narodzenia mój mąż wypatrzył na blogu Agaty przepis na suszony schab, a że jest wielkim smakoszem takiego rodzaju wędlin, nie musiał mnie długo namawiać :).

Z racji, że ja i dzieci zbytnio nie przepadamy za surowymi wędlinami, cały schab pochłonął mój mąż. Był zachwycony smakiem i już namawia mnie do kolejnej porcji.

Mięso wymaga trochę starań i dość długiego suszenia, ale zapewniam Was, że warto. Smak i świadomość, że spożywacie własnej roboty wędlinę całkowicie bez chemicznych dodatków, wynagradza wszelkie trudy 🙂

Składniki :

schab bez kości (im większy, tym lepiej, ja miałam taki 1,5 kg)

około 150 g cukru
około 2 kg niejodowanej, gruboziarnistej soli
czosnek (około 1/2 główki)
świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania :

Bardzo ważne ! Mięsa nie wolno myć wodą, bo narusza to naturalną, ochronną florę bakteryjną mięsa. W wodzie mogą się także znajdować bakterie, które spowodują jego szybsze psucie się.

Na początku mięso obtaczamy w cukrze jak w panierce, przekładamy do naczynia i odstawiamy do lodówki na 6-8 godzin.

Po tym czasie z mięsa delikatnie usuwamy powstały syrop cukrowy (najlepiej ręką lub nożem), nie myjemy wodą !

Do suchej miski wsypujemy ok. 1 kg gruboziarnistej, niejodowanej soli ( pamiętajcie by używać takiej bez antyzbrylacza ). Oczyszczone z cukru mięso układamy na warstwie soli i wkładamy na ok. 12 godzin do lodówki.

Następnego dnia wymieniamy sól i układamy mięso na soli na drugiej stronie, ponownie wstawiamy na 12 godzin do lodówki.

Po leżakowaniu mięso oczyszczamy rękoma z soli i nacieramy dokładnie czosnkiem. Posypujemy świeżo mielonym pieprzem i zawijamy w gazę. Obwiązujemy sznurkiem i wieszamy na 10 dni w przewiewnym miejscu o temperaturze pokojowej.

Po tym czasie mięso jest gotowe do spożycia. Przechowujemy w lodówce.

Smacznego !

Kurczak pieczony na butelce

Zasmakowaliśmy w tym kurczaku już kilka miesięcy temu… od tej pory przygotowywałam go już wielokrotnie, za każdym razem wychodzi fantastyczny ! Mięso jest soczyste w środku a z wierzchu ma delikatną, chrupiącą skórkę. Parujące piwo nawilża mięso kurczaka, ale nie zmienia jego smaku. Tak przygotowany kurczak nie tylko świetnie smakuje, podany w sąsiedztwie pieczonych warzyw i z odrobiną zieleniny idealnie nada się na niedzielny, rodzinny obiad lub wystawne Święta.

Polecam serdecznie !

Korzystałam z przepisu Asi i Natalii.

Składniki :

1 kurczak o wadze ok. 1,5 kg

2 łyżki roztopionego masła

1 czubata łyżka słodkiej papryki

1,5 łyżeczki chilli w proszku

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki pieprzu

1 czubata łyżka majeranku

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

1 piwo w butelce

Sposób przygotowania :

Kurczaka dobrze oczyszczamy i usuwamy szyję i kuper. Osuszamy delikatnie i nacieramy roztopionym masłem a następnie wszystkimi przyprawami za wyjątkiem czosnku. Czosnek rozgniatamy praską i nacieramy nim całe wnętrze kurczaka. Całość zawijamy w folię aluminiową i odstawiamy do lodówki na noc ( na ok. 12 godzin ).

Przed pieczeniem z butelki od piwa usuwamy wszystkie etykiety. Otwieramy ją i nadziewamy kurczaka na butelkę. Kurczaka wstawiamy do brytfanki lub do naczynia żaroodpornego z wyższym brzegiem. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180° C (grzanie góra-dół). Pieczemy przez 1,5 godziny. Na ostatnie 20 minut włączamy termoobieg, żeby kurczak dopiekł się dobrze z każdej strony.

Każdy kilogram kurczaka piecze się 1 godzinę. Jeżeli będziemy mieć więc 2-kilogramowego kurczaka, musimy go piec 2 godziny.

Po upieczeniu wyciągamy kurczaka z piekarnika i zostawiamy go na ok. 20 minut, zanim go pokroimy. Kurczak będzie dzięki temu bardziej soczysty, soki pozostaną w środku. A gorąca butelka uchroni go przed schłodzeniem.

Smacznego !

Klopsiki z indyka w sosie koperkowym

Zanim na dobre zagości u mnie dynia, mam dla Was przepis na pyszny obiad. Pachnący trochę jeszcze ciepłymi dniami, bo ze świeżym koperkiem, który zebrałam jeszcze z ogródka przed przymrozkami. Danie to świetnie smakuje z ziemniaczkami lub z kluskami. Polecam !

Składniki :

( na 2-3 porcje )

Klopsiki :

500g mielonego mięsa z indyka

1 jajko

3 łyżki bułki tartej

pęczek koperku

sól, pieprz

olej do smażenia

Sos koperkowy :

250 ml bulionu

250 ml wody

pęczek koperku

0,5 szklanki śmietanki ( 18% )

1 łyżka mąki pszennej + 0,5 szklanki zimnej wody

sól, pieprz

szczypta gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania :

Składniki na klopsiki oprócz oleju łączymy razem i formujemy małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Klopsiki smażymy na rozgrzanym oleju na rumiano.

Po usmażeniu mięsa zdejmujemy klopsiki z patelni. Wlewamy na nią bulion oraz wodę. Dodajemy posiekany koperek. Zagęszczamy sos mąką rozpuszczoną w wodzie i zabielamy śmietanką. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Podajemy z kluskami lub z ziemniaczkami.

Smacznego !

Schab peklowany parzony

Kiedy na blogu Joli zobaczyłam zdjęcia pięknego, różowego schabu peklowanego wiedziałam, że muszę wypróbować jej przepis. Klamka zapadła, gdy ten sam schab pojawił się u Karoliny 🙂 Jeszcze tego samego dnia zrobiłam zakupy i po kilku dniach peklowania delektujemy się pyszną domową wędliną. Polecam Wam z całego serca !

Składniki :

1,5 kg schabu bez kości

1 łyżka soli morskiej

1 łyżka soli peklowej

pieprz młotkowany

1/2 łyżki soli czosnkowej (użyłam 2 rozgniecionych ząbków czosnku )

1 łyżka majeranku

2 łyżki cukru

1/2 łyżki ostrej mielonej papryki

3 liście laurowe

3 kulki ziela angielskiego

Sposób przygotowania :

Schab dokładnie myjemy, nacieramy mieszanką soli, soli peklowej, pieprzu, czosnku, majeranku, cukru i papryki. Wkładamy mięso do pojemnika i nakrywamy folią spożywczą, można również przełożyć do woreczka strunowego. Schab pozostawiamy w lodówce na 3 doby, codziennie go obracając (raz na dobę).

Po tym czasie do dużego garnka wlewamy 2 litry wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, zapeklowane mięso oraz cały płyn jaki wytworzył się podczas peklowania. Wstawiamy na gaz i zagotowujemy. Od momentu zagotowania odliczamy 5 minut i wyłączamy gaz. Schab pozostawiamy w wodzie na 12 godzin. Po tym czasie ponownie parzymy przez 5 minut od zagotowania. Mięso pozostawiamy w wodzie aż wystygnie. Następnie wyjmujemy z wody i możemy zajadać :). Wędlinę przechowujemy w lodówce.

Smacznego !

Pieczeń rzymska z jajkiem

Przepyszna pieczeń ! Łatwa w przygotowaniu i zdrowa. Zasmakuje każdemu nie tylko w Święta. Doskonała na ciepło jako mięso do obiadu, oraz na zimno jako wędlina do chleba. Polecam !

Składniki :

1 kg mięsa mielonego wieprzowego ( karkówka, szynka, łopatka )

1 jajko

1 czerstwa bułka

0,5 szklanki ciepłego mleka

1 cebula

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka majeranku

1 łyżeczka przyprawy do gyrosa

sól, pieprz do smaku

4 jajka ugotowane na miękko

Sposób przygotowania :

W misce umieszczamy mielone mięso. Dodajemy jajko, namoczoną w mleku bułkę, posiekaną cebulę, zioła i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy.

Formę do keksa wykładamy papierem do pieczenia. Część mięsa wykładamy na spód foremki, następnie na mięsie układamy ugotowane jajka. Przykrywamy resztą mielonego mięsa, delikatnie dociskamy.

Foremkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i pieczemy ok. 1,5 godziny aż mięso z wierzchu będzie rumiane.

Gdy lekko przestygnie delikatnie wyciągamy pieczeń z formy i zlewamy wytworzony płyn. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia lub podajemy na ciepło. Przechowujemy w lodówce.

Smacznego !

Mielonka w słoiku

Dzisiaj kolejna wędlina domowej roboty 🙂 Przepis znaleziony u Eweliny bardzo trafił w nasze upodobania smakowe. Bardzo łatwa w przygotowaniu i na prawdę smaczna. Możecie dodać do mięsa ulubionych przypraw lub ziół i w ten sposób ją modyfikować. Gwarantuję, że będziecie zadowoleni 🙂

Składniki :

( z podanych składników wyszły mi 4 słoiczki 150ml i 4 słoiczki 250ml )

0,5 kg szynki wieprzowej,

0,5 kg łopatki wieprzowej,

500g wędzonego boczku,

4-6 ząbków czosnku,

majeranek,

natka pietruszki

pieprz,sól

1 liść laurowy

2 ziarenka ziela angielskiego

Sposób przygotowania :

Mięso z szynki, łopatki i boczek drobno mielimy. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy przyprawy i dokładnie wyrabiamy masę. Masę wstawiamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia masę przekładamy do wyparzonych słoiczków do 2/3 wysokości. Mocno zakręcamy. Na dnie dużego garnka umieszczamy ściereczkę, wstawiamy do niego słoiczki tak by się ze sobą nie stykały, zalewamy wodą do połowy ich wysokości i pasteryzujemy przez 30 minut. Czynność tę powtarzamy jeszcze 3 razy co 24 godziny.

Smacznego !

Domowa wędlina – rolada z indyka z szynką parmeńską

Praktycznie od kilku miesięcy nie zdarzyło mi się kupić u rzeżnika żadnej wędliny. Domowa wędlina okazała się nie tyle co zdrowsza, co dużo lepsza w smaku. Mało tego wiem co jem i wiem co daję moim dzieciom. Dzisiaj kolejna wersja wędliny tzw. pięciominutowej – rolada z indyka z szynką parmeńską. Pyszna !!! Szczerze Wam polecam !

Składniki :

1,5 kg piersi z indyka

4 plastry szynki parmeńskiej

2 litry wody

1/3 szklanki soli morskiej

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

4 ząbki czosnku

2 łyżki majonezu

4 szt. ziela angielskiego

2 liście laurowe

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka kuminu

2 ziarna jałowca

Sposób przygotowania :

Mięso myjemy, rozkładamy na blacie i ostrym nożem nacinamy tak by powstał maksymalnie duży i dość cienki (2cm) płat mięsa. Można delikatnie pomóc sobie tłuczkiem.

Na tak przygotowanym filecie układamy plastry szynki. Całość zawijamy jak roladę, mocno ściskamy i związujemy sznurkiem.

Wszystkie składniki zalewy umieszczamy w garnku (z majonezu utworzą się kuleczki ale tak ma być). Całość zagotowujemy i odstawiamy do wystudzenia. Do zimnej zalewy wkładamy przygotowane mięso i zagotowujemy, od momentu zagotowania odliczamy 5 minut i wyłączamy gaz, zostawiamy tak na całą noc. Rano ponownie gotujemy 5 minut i zostawiamy do kompletnego ostudzenia. Wędlina jest gotowa do jedzenia.

Przechowujemy w lodówce .

Smacznego ! 

Domowa wędlina pięciominutowa

Od pewnego czasu eksperymentuję z domowymi wędlinami 🙂 Ta zdecydowanie góruje na innymi, sposobem przygotowania, smakiem i wilgotnością mięsa. Do tego przepisu można użyć dowolnego mięsa, ja tym razem użyłam mięsa od szynki. Tę przygotowuję najczęściej, jest na prawdę pyszna !

Przepis znalazłam na blogu Kuchnia na wzgórzu.

Polecam !

Składniki :

2 kg mięsa ( u mnie szynka )

2 litry wody

1/3 szklanki soli

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

4 ząbki czosnku

2 łyżki majonezu

4 szt. ziela angielskiego

2 liście laurowe

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka kuminu

Sposób przygotowania :

Mięso myjemy i odkładamy do lodówki. Wszystkie składniki zalewy umieszczamy w garnku (z majonezu utworzą się kuleczki ale tak ma być). Całość zagotowujemy i odstawiamy do wystudzenia. Do zimnej zalewy wkładamy mięso i zagotowujemy, od momentu zagotowania odliczamy 5 minut i wyłączamy gaz, zostawiamy tak na całą noc. Rano ponownie gotujemy 5 minut i zostawiamy do kompletnego ostudzenia. Wędlina jest gotowa do jedzenia.

Po nocy w lodówce zawinięta w folię aluminiową szynka stała się krucha, wilgotna i pyszna 🙂

Smacznego !