PĄCZKI WG MACIEJA KURONIA

Tak dobrych pączków nie jadłam dawno…. Inne od wszystkich moich dotychczasowych karnawałowych wypieków. Puszyste, delikatne, bardzo wilgotne….a to za sprawą dodatku śmietany kremówki. Podobno dzięki temu są dłużej świeże……nie potwierdzę, bo u mnie zniknęły w ciągu kilku godzin 😘

Składniki :

(na około 20 sztuk)

3 i ½ szklanki mąki pszennej,

60g świeżych drożdży,

100ml mleka,

1 szklanki śmietanki kremówki 30% (płynnej),

½ szklanki cukru (100g),

2 łyżeczki cukru waniliowego,

150g masła,

6 żółtek,

25ml spirytusu,

Szczypta soli,

Skórka starta z 1 cytryny

DODATKOWO:

Marmolada,

Tłuszcz do smażenia,

LUKIER:

3 łyżki mleka,

Około 15 łyżek cukru pudru,

Sposób przygotowania :

W ciepłym mleku (nie gorącym!) rozpuszczamy drożdże, dodajemy 2-3 czubate łyżki mąki i 1 łyżkę cukru. Mieszamy dokładnie, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać masę o gęstości śmietany. Przygotowany rozczyn odstawiamy na kilka minut aż zacznie pracować.

W misce ucieramy żółtka z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę. Dodajemy rozczyn, mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy śmietanę i mąkę ze szczyptą soli, ciągle mieszamy. Pod koniec dodajemy skórkę z cytryny, spirytus i rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiamy kilkanaście minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstawiamy w ciepłe miejsce aż podrośnie i podwoi swoją objętość (około 1h).

Po wyrośnięciu ciasto wykładamy na stolnicę i wałkujemy na grubość 1,5cm. Szklanką wykrawamy krążki i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.

W garnku rozgrzewamy olej do temperatury 175°C .

Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładamy na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Jeszcze ciepłe nadziewamy konfiturą i lukrujemy .

Smacznego !