Trafiłam ostatnio u Bereniki na przepis na placek z rabarbarem. Już nie mogłam się doczekać gdy urośnie mój w ogródku 🙂 Placek ten jest bardzo delikatny i kruchy, wprost rozpływa się w ustach. Dodatek słodkiego kokosu przełamuje kwaśny smak rabarbaru. Całość oprószona cukrem pudrem to prawdziwy raj dla podniebienia 🙂
Składniki :
( forma 25×28 cm )
Ciasto :
1,5 szklanki mąki
150g masła
3 łyżki cukru pudru
1 jajko
skórka starta z cytryny
szczypta soli
2 łyżki śmietanki kremówki
Nadzienie :
ok. 5-6 łodyg rabarbaru (ok. 700g )
0,5 szklanki cukru
1,5 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
Kokosowa pierzynka :
100g masła
200g wiórków kokosowych
100g cukru pudru
2 jajka
Sposób przygotowania :
Składniki na ciasto zagniatamy w kulę, schładzamy przez 30 minut w lodówce a następnie wykładamy nim spód formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Mieszamy z budyniem i cukrem. Wykładamy na spód z ciasta. Całość podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 180º C przez 40 minut.
W czasie pieczenia spodu z rabarbarem przygotowujemy kokosową pierzynkę.
Masło rozpuszczamy w rondelku. Do roztopionego masła wsypujemy wiórki kokosowe i cukier puder. Mieszamy. Smażymy kilka chwil do czasu aż wiórki się przyrumienią. Odstawiamy do wystudzenia. Jajka ubijamy mikserem aż będą puszyste. Do ubitych jajek dodajemy ostudzone wiórki i delikatnie mieszamy.
Po 40 minutach pieczenia spodu wyciągamy blachę z piekarnika. Na warstwie rabarbaru wykładamy jajka z kokosem. Wyrównujemy i wstawiamy ponownie do piekarnika na ok. 20 minut.
Po upieczeniu ciasto oprószamy cukrem pudrem.
Smacznego !
