Babcine pączki – najlepsze :)

Wczoraj wieczorem zarobiłam ciasto na pączki, chciałam mieć mniej pracy dzisiaj. Przez noc ciasto pięknie urosło w lodówce, rano zabrałam się za formowanie i smażenie. Z ciastem doskonale się pracowało, mimo że było dość lepkie. Z podanej porcji wyszły 22 duże pączki, nadziałam je konfiturą truskawkową i polukrowałam cytrynowym lukrem. Pączki były tak pyszne, że zniknęły w ciągu godziny ! Takim oto sposobem zostałam zmuszona do zarabiania kolejnej porcji ciasta…. ale co tam, w końcu mamy tłusty czwartek 🙂

Składniki :

500g mąki pszennej typ 450

50g świeżych drożdży

1 szklanka mleka ( 250 ml )

0,5 szklanki cukru

7 żółtek

ziarenka z 1 laski wanilii

skórka starta z 1 cytryny

2 łyżki rumu

70g masła

Dodatkowo :

1 litr oleju rzepakowego do smażenia

konfitura z truskawek do nadziania

2 szklanki cukru pudru + 1 łyżka soku z cytryny + 2-3 łyżki wrzątku

Sposób przygotowania :

Mąkę przesiewamy do dużej miski. Drożdże rozkruszamy do miseczki i rozpuszczamy w ciepłym mleku z łyżką cukru i łyżką mąki. Odstawiamy by drożdże podrosły.

Żółtka ubijamy z cukrem i ziarenkami wanilii na parze tak by powstała jasna puszysta masa.

Masło roztapiamy w garnuszku.

Gdy drożdże podwoją swoją objętość mieszamy je z mąką, ubitymi żółtkami, startą skórką z cytryny i rumem. Najlepiej jest wyrabiać ciasto mikserem z hakami, gdyż ciasto jest bardzo klejące ( nie dosypujemy mąki ! ). Gdy ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski wlewamy rozpuszczone i przestudzone masło. Ponownie wyrabiamy do czasu, aż tłuszcz całkiem wchłonie w ciasto.

Wyrobione ciasto odstawiamy na 1,5 – 2 godziny do wyrośnięcia.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy je na oprószony mąką blat i delikatnie wałkujemy na grubość 1 – 1,3 cm. Szklanką o śr. 7 cm wycinamy pączki i odstawiamy na blat do ponownego wyrośnięcia. Po ok. 20 minutach możemy podgrzewać olej (do temp.175º). Olej powinien być tak rozgrzany,że gdy wrzucimy do niego ziarenko z ciasta natychmiast wypływa na wierzch.

Smażymy pączki z każdej strony na złoto, po czym odkładamy je na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Jeszcze ciepłe nadziewamy przy pomocy szprycy ze specjalną końcówką i lukrujemy.