Ciabatta

Dzisiaj na blogu będzie pysznie śniadaniowo 🙂

,,Ciabatta to włoski biały chleb, zrobiony z mąki pszennej i drożdży. Bochenek jest wydłużony, szeroki i płaski. Po włosku słowo ciabatta oznacza „kapeć, łapeć”. Od drugiej połowy lat 90. jest szeroko znany w Europie i Stanach Zjednoczonych, najczęściej używana do kanapek.”*

Przepis na to pieczywo znalazłam na blogu Moniki.

U mnie w wersji długich bułek, które idealnie sprawdziły się do kanapek.

Składniki :

( na 4 duże i długie bułki )

Biga :

2,5 szklanki** mąki

1,5 szklanki wody

5g świeżych drożdży

Wszystkie składniki mieszamy łyżką do otrzymania gładkiej masy. Przykrywamy naczynie folią i pozostawiamy do wyrośnięcia na 3 – 4 godziny. Po tym czasie przenosimy bigę do lodówki na 12-16 godzin ( można trzymać dłużej ale maksymalnie 3 dni). Wyciągamy bigę przynajmniej godzinę przed przystąpieniem do ciasta właściwego.

Ciasto właściwe :

cały zaczyn

2 szklanki mąki typ 550 lub chlebowej

1,5 łyżeczki soli

15g świeżych drożdży

1/4 szklanki oliwy

3/4 szklanki ciepłej wody

Do miski rozkruszamy drożdże i rozpuszczamy je w letniej wodzie. Dodajemy bigę, mąkę, sól oraz oliwę. Przy pomocą miksera lub ręcznie wyrabiamy gładkie ciasto (ok.7 minut). Formujemy je w kulę. Ciasto przekładamy do natłuszczonej olejem miski. Pozostawiamy na 30 minut, po tym czasie rozciągamy na naoliwionym blacie i składamy na trzy, jak list. Odstawiamy ciasto na kolejne 30 minut i ponownie powtarzamy składanie.

Po drugim złożeniu pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia na 1,5 – 2 godziny. W tym czasie powinno widocznie zwiększyć objętość.

Wyrośnięte ciasto delikatnie rozpłaszczamy na umączonym blacie. Robimy to delikatnie, tak by nie zniszczyć wytworzonych bąbelków powietrza. Przy pomocy noża kroimy je w prostokąty dowolnej wielkości. Przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i oprószamy mąką. Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na 45 minut. Pieczemy w naparowanym piekarniku nagrzanym do 230ºC przez ok. 25 minut. Po upieczeniu studzimy na kratce.