Chleb z ziemniakami

Wiele razy czytałam na różnych blogach o chlebie z ziemniakami , zawsze mnie to zastanawiało , chleb i ziemniaki !? Czytałam , że są przepyszne , wilgotne i sprężyste , długo zachowują świeżość i wiecie co … to jest prawda ! Z  obiadu zostało sporo duszonych ziemniaków , wyciągnęłam zakwas i postanowiłam spróbować . Nie zawiodłam się … chlebek wyszedł cudowny , idealnie miękki , wilgotny o pysznym delikatnym miąższu i chrupiącej skórce. 

Polecam Wam z całego serca 🙂 


Składniki :

2 płaskie łyżki zakwasu żytniego ( dokarmionego ) 

5g świeżych drożdży 

250 ml letniej wody 

200g mąki pszennej chlebowej ( typ 850 )

300g mąki pszennej pełnoziarnistej ( użyłam ,,3 ziarna” )

1 łyżka miodu

2 łyżeczki soli

1 szklanka puree ziemniaczanego (200g)

Sposób przygotowania :

Dzień wcześniej wyciągamy zakwas z lodówki , dokarmiamy go (3 łyżki mąki + 4 łyżki letniej wody) i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12-16 godzin.

Jeżeli nie mamy gotowego puree ziemniaczanego , należy wcześniej ziemniaki ugotować ,  udusić z masłem i odrobiną mleka i odstawić do wystudzenia .

Następnego dnia , gdy zakwas jest już aktywny , odkładamy z niego 2 łyżki a resztę wkładamy ponownie do lodówki . 

Do miski wlewamy letnią wodę i rozpuszczamy w niej drożdże . Dodajemy zakwas oraz płynny miód , mieszamy . Powoli dosypujemy zmieszane i przesiane wcześniej mąki . Dodajemy po łyżce dokładnie mieszając . Gdy uzyskamy konsystencję gęstego kleju ( mniej więcej po wykorzystaniu połowy przygotowanej mąki )  , ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut . 

Po tym czasie do ciasta dodajemy sól , puree ziemniaczane oraz ponownie po łyżce mąki . 

Ciasto wyrabiamy ręcznie , dosypując resztę mąki . Po kilku minutach wyrabiania ciasto jest elastyczne ale nadal trochę lepiące . Formujemy w kulę i przekładamy do wysmarowanej olejem miski , przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny . Po tym czasie ciasto odgazowujemy uderzając pięścią , rozciągamy na blacie i składamy jak kopertę . Odstawiamy ponownie do wyrośnięcia powtarzając tę czynność jeszcze 3 razy w odstępach co 30 minut .  Po ostatnim składaniu ciasto formujemy i przekładamy na blachę . Odstawiamy pod przykryciem do ostatniego wyrastania ( ok. 40 minut ) . 

Piekarnik nagrzewamy do 230ºC . Na dnie umieszczamy pojemnik z gorącą wodą . 

Chleb przed pieczeniem posypujemy mąką i nacinamy ostrym nożem . 

Pieczemy 10 minut w nagrzanym piekarniku po czym zmniejszamy temperaturę do 200ºC i pieczemy jeszcze 30 minut .

Studzimy na kratce . 


Smacznego ! 



Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s