Chleb na zakwasie z garnka rzymskiego

Kolejny bardzo dobry chleb , po upieczeniu pachnie nieziemsko , ma bardzo chrupiącą skórkę i delikatne miękkie wnętrze . Tym razem nie trzymałam się żadnego konkretnego przepisu , za namową Michała , piekłam chleb całkowicie na wyczucie . Oczywiście miałam kilka wytycznych , ale jeżeli chodzi o rodzaj mąki i jej ilość to trzeba ją dodawać kontrolując konsystencję ciasta . Powiem Wam szczerze jeszcze nigdy tak dobrze mi się nie pracowało z ciastem zakwasowym 🙂 Polecam serdecznie 🙂 


Składniki :

(moje proporcje jakie użyłam do tego bochenka)

800g mąki pszennej chlebowej (850)

500 ml letniej wody 

2 łyżki zakwasu żytniego 

3 łyżki mąki żytniej (2000)

2 łyżki miodu

1 płaska łyżka soli 

mak do posypania 

Sposób przygotowania :

Wieczorem nastawiamy zaczyn , 2 łyżki zakwasu mieszamy z 3 łyżkami letniej wody i 3 łyżkami mąki żytniej . Mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na całą noc ( 12-14 godzin ) .

Po upływie tego czasu zaczyn pięknie bąbelkuje i jest gotowy do dalszego wyrabiania . Dodajemy do niego 500 ml letniej wody oraz miód i stopniowo dosypujemy mąkę , wyrabiając ciasto mikserem z hakiem ( hakami ) . Gdy w cieście znajdzie się ok. 400g mąki odstawiamy ciasto na ok. 20 minut . Po tym czasie do ciasta dodajemy sól i jeszcze jakieś 200g mąki (resztę mąki zostawiamy do podsypywania stolnicy w trakcie składania ciasta ) . Ponownie wyrabiamy mikserem . Ciasto będzie coraz gęstsze i zacznie odchodzić od ścianek miski . W tym momencie ciasto jest gotowe do wyrastania , nadal jest klejące , ale da się je formować . Przekładamy ciasto do naoliwionej miski i pozostawiamy na ok. 3-4 godziny do wyrośnięcia . W tym czasie co godzinę składamy ciasto w kopertę na podsypanej mąką stolnicy . Po ostatnim złożeniu ciasta formujemy bochenek i odstawiamy do ostatecznego wyrośnięcia . Możemy ułożyć je w koszyku do wyrastania lub tak jak ja od razu włożyć do garnka rzymskiego . Garnek moczymy  wcześniej w wodzie przez ok 15 minut , po czym wycieramy do sucha , smarujemy olejem i wysypujemy otrębami . Moje ciasto wyrastało w garnku jeszcze 2 godziny . Można je również zostawić w lodówce na noc i piec dopiero rankiem 🙂 . 

Przed włożeniem chleba do piekarnika ciasto skrapiamy wodą , posypujemy makiem i nacinamy .  Piekarnik nagrzewamy do temperatury 250ºC , ciasto w garnku nakrywamy i pieczemy w tej temperaturze przez 15 minut . Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 210ºC , pieczemy przez kolejne 15 minut z przykryciem , a następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy chleb aż skórka będzie ładnie przypieczona ( u mnie trwało to jeszcze 20 minut ) . 

Upieczony chleb odstawiamy do wystudzenia . 

chleb


Smacznego ! 


Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s